지산시엔

재료

• 가지
• 감자
• 고추
• 파
• 생강
• 마늘
• 두반장
• 간장
• 설탕
• 전분

조리 단계

1. ### 재료 준비
2. 감자, 가지, 고추를 깨끗이 씻습니다.
3. 감자는 껍질을 벗깁니다.
4. 가지와 감자는 모두 15g 정도의 불규칙한 작은 조각으로 자릅니다.
5. 고추는 손으로 결을 따라 찢어서 감자와 가지보다 약 25% 더 큰 조각으로 만듭니다.
6. 고추 표면의 물기를 최대한 제거하여 나중에 튀길 때 기름이 튀지 않도록 합니다. 키친타월을 사용하거나 30분 동안 바람에 말리는 것을 고려하세요.
7. 파는 0.5cm 길이로 썰어 총 5g을 준비합니다. 마늘은 다져서 15g을 준비하고 두 부분으로 나누어 각각 7.5g씩 만듭니다. 생강은 다져서 5g을 준비합니다.
8. 빈 그릇에 간장 10ml, 설탕 10g, 전분 8g을 넣고 물 80ml를 추가한 후 완전히 저어 양념장을 만들어 둡니다.
9. ### 1차 튀기기
10. 팬을 뜨겁게 달군 후 기름 150ml를 넣습니다.
11. 감자를 넣고 약 3-4분간 튀깁니다. 감자가 황금색을 띠고 젓가락으로 쉽게 찔러질 때까지 튀깁니다.
12. 감자를 건져내고 기름은 남겨둡니다.
13. 가지를 넣고 약 2-3분간 튀깁니다. 가지가 약 7분 정도 익어 부드러워지고 가장자리가 약간 타며 여분의 기름이 나올 때까지 튀깁니다.
14. 가지를 건져내고 기름은 남겨둡니다. (남은 기름이 없을 수도 있습니다)
15. 팬에 흐르는 기름이 없으면 기름 15ml를 추가하는 것을 고려하세요.
16. 고추 조각을 넣고 약 15초간 튀깁니다. 가장자리가 약간 호피무늬가 생기면 즉시 건져냅니다. 팬에 있는 기름을 따라 버립니다.
17. ### 최종 볶기
18. 팬을 다시 뜨겁게 달군 후 새로운 기름 15ml를 넣습니다.
19. 파 5g, 생강 5g, 마늘 7.5g을 넣습니다. 중약불에서 향을 냅니다.
20. 두반장 15ml를 넣습니다. 약불로 줄이고 붉은 기름과 짠 향이 나도록 볶습니다.
21. 양념장을 붓습니다. 즉시 강불로 올리고 빠르게 저어 타지 않도록 합니다! 약 10초 후 소스가 끓기 시작하고 걸쭉해집니다.
22. 즉시 준비해둔 모든 감자, 가지, 고추를 넣습니다.
23. 20초간 볶아 걸쭉한 소스가 재료에 고르게 묻도록 합니다.
24. 불을 끄고 마늘 7.5g을 뿌립니다. 골고루 섞어 접시에 담습니다.