지죽양남보

재료

• 양남(양 배 부위)
• 부죽(두부껍질)
• 주후장
• 부유(발효 두부)
• 남유(붉은 발효 두부)
• 노추(진간장)
• 요리주
• 굴소스
• 물
• 빙탕(얼음사탕)
• 대파(흰 부분)
• 생강 슬라이스
• 표고버섯
• 양파 또는 샬롯
• 마늘
• 월계수 잎
• 팔각
• 계피
• 기타 취향에 따라 마(밤), 감자 또는 무 추가 가능

조리 단계

1. 준비: 표고버섯은 2-3시간 동안 미리 불려 부드럽게 한다. 부죽은 30분 동안 미리 불려 부드럽게 한다.
2. 소스 1 준비: 남유, 주후장, 부유 20g, 노추를 같은 작은 그릇에 넣고 골고루 섞는다.
3. 소스 2 준비: 부유 20g, 설탕, 고추기름을 같은 작은 그릇에 넣고 골고루 섞는다.
4. 불린 표고버섯은 밑동을 제거한다.
5. 불린 부죽은 5cm 길이로 자르고 물기를 짜낸다.
6. 양파는 껍질을 벗기고 채 썬다. 껍질을 벗긴 샬롯으로 대체할 수 있으며, 맛이 더 좋다.
7. 쪽파는 약 5cm 길이로 자른다.
8. 양남을 찬물에 넣고 생강 2-3쪽을 넣은 후, 찬물을 붓고 센 불에서 물이 끓으면 불을 끈다.
9. 양남을 건져 준비한 찬물에 넣어 식힌다. 이렇게 하면 식감이 더 쫄깃해진다.
10. 팬을 달군 후 찬 기름을 두르고 생강 4-5쪽, 양파/샬롯, 대파 흰 부분, 마늘 7-8쪽을 넣고 향을 낸다.
11. 식힌 양남을 넣고 젓가락으로 약 2-5분간 저어가며 노릇해질 때까지 볶는다.
12. 준비한 소스 1을 넣고 약 2분간 볶아 색이 고르게 입힌다.
13. 재료가 잠길 정도로 물을 붓는다.
14. 표고버섯, 빙탕, 월계수 잎, 팔각, 계피를 넣는다.
15. 뚜껑을 덮고 약한 불로 90분간 끓인다.
16. 뚜껑을 열고 부죽을 넣은 후, 뚜껑을 덮고 중간 불로 20분간 끓인다.
17. 뚜껑을 열고 소스 2를 넣고 골고루 섞는다.
18. 불을 끄고, 그릇에 담기 전에 대파 초록 부분이나 고수를 넣는다.