차완무시
요리: 일식
지역: 日本各地
분량: 4人分（茶碗4杯）
차완무시(일본식 계란찜으로도 검색)는 다시에 푼 계란물을 찻잔형 그릇에 부어 약한 불로 찌는 일본의 대표적인 찜 요리입니다. 푸딩처럼 매끄러운 식감 속에 닭고기, 새우, 버섯이 숨어 집밥부터 손님상까지 자주 올라옵니다.
한눈에 보기
약 35분 · 4인분 · 난이도 중 · 1인당 약 130kcal
차완무시(일본식 계란찜으로도 검색)는 다시에 푼 계란물을 찻잔형 그릇에 부어 약한 불로 찌는 일본의 대표적인 찜 요리입니다. 푸딩처럼 매끄러운 식감 속에 닭고기, 새우, 버섯이 숨어 집밥부터 손님상까지 자주 올라옵니다.
재료
- 계란 3개(M사이즈)
- 다시(가쓰오부시·다시마 다시) 450ml
- 우스키치(연한색) 간장 작은술 2
- 미림 작은술 1
- 소금 작은술 1/4 약
- 닭다리살(껍질 제거·작은 한입 크기) 80g
- 깐 새우(또는 데친 새우) 4마리
- 가마보코 또는 나루토마키 4장
- 표고버섯(밑동 제거하고 얇게 슬라이스) 2장
- 미츠바 적당량
- 유자 껍질 또는 은앙(선택) 적당량
조리 단계
- 다시를 실온 또는 미지근하게 두고 우스키치 간장, 미림, 소금을 녹인다. 볼에 계란을 깨뜨려 흰자가 끊어지도록 살짝 풀고, 거품이 나지 않게 다시를 조금씩 넣으며 섞는다. 고운 체에 내려 알끈을 걸러 매끄러운 계란물을 만든다. 이것이 차완무시의 반죽이다.
- 닭고기는 한입 크기로 썰어 소금 한 꼬집을 뿌려 밑간한다. 새우는 내장을 제거하고 필요하면 살짝 소금물에 데친 뒤 물기를 닦는다. 표고는 얇게 썰고 가마보코는 사선으로 썬다. 찜기나 프라이팬에 그릇 높이의 3분의 1에서 절반 정도 오는 물을 끓여 중간 약불로 김이 오르는 상태를 유지한다(물이 세게 끓어 그릇을 흔들지 않게).
- 그릇에 닭고기, 새우, 표고, 가마보코를 나누어 담고 계란물을 조용히 붓는다(재료가 잠길 정도. 거품이 뜨면 꼬치로 터뜨린다). 뚜껑이나 알루미늄 포일로 살짝 덮어 김이 오르는 찜기에 넣는다.
- 중간 약불로 약 8분 찌고, 표면이 희끗해지기 시작하면 아주 약한 불로 낮춰 7~10분 더 찐다. 꼬치를 꽂아 투명한 국물만 나오면 익은 것이다. 도중에 세게 끓이면 기포 구멍이 생기므로, 물이 보글거리면 불을 낮추거나 뚜껑을 조금 연다.
- 불을 끄고 2분쯤 뜸을 들인 뒤 미츠바를 뿌리고, 기호에 따라 유자 껍질이나 얇은 은앙을 올린다. 뜨거울 때 낸다.
이 레시피 평가
보충
계란과 다시의 무게비는 대략 계란 1 대 다시 3이 기준이다. 다시가 뜨거우면 계란이 익으므로 반드시 식힌 뒤 섞는다.
기포 구멍을 막으려면 센 불을 쓰지 말고 계란물을 꼭 체에 내려야 한다. 처음 몇 분만 조금 세게, 이후는 약한 불이 요령이다.
찜기가 없으면 프라이팬에 행주를 깔고 그릇을 올린 다음 뚜껑을 덮어 같은 시간으로 찔 수 있다.
앙걸이를 만들려면 다시 100ml에 우스키치 간장과 미림을 각각 작은술 1/2 넣고 물 전분으로 농도를 낸 뒤 그릇에 끼얹는다.
남은 것은 냉장했다가 다음 날 살짝 찌면 식감이 돌아온다. 계란물을 미리 만들어 둘 때는 당일 안에 찌세요.
시간과 온도
다시는 실온 또는 미지근하게 · 계란물·손질 약 15분 · 중간 약불 약 8분 · 아주 약한 불 7–10분 · 불 끄고 2분 뜸
영양
130 kcal · 단백질 13 g · 지방 7 g · 탄수화물 4 g
그릇 1개(레시피 약 1/4) 추정
대체 재료
- 우스키치 간장 → 진간장 절반에 소금 약간
- 닭다리살 → 닭가슴 작은 조각／칠면조
- 깐 새우 → 관자／게맛살
- 가마보코·나루토마키 → 은행／메추리알
- 미츠바 → 쪽파／셀러리 잎
보관
뜨거울 때 먹는 편이 가장 좋습니다. 식혀 덮어 냉장 약 1일, 다음 날 3–5분 다시 찌면 식감이 돌아옵니다. 계란물은 당일 찌세요. 냉동하면 수분이 빠져 권하지 않습니다.
자주 묻는 질문
- 표면에 구멍이 많이 생기나요?
- 물이 너무 세게 끓은 경우가 많습니다. 김은 오르되 보글거리지 않게 하고, 뚜껑을 조금 열거나 천을 대면 구멍이 줄어듭니다.
- 가운데가 여전히 물컹한가요?
- 불이 약하거나 그릇이 큰 탓입니다. 아주 약한 불로 더 찌고, 꼬치에서 투명한 국물만 나오면 됩니다. 다시가 많으면 더 부드럽게 집니다.
- 차완무시를 미리 만들 수 있나요?
- 고명은 미리 썰어 냉장해도 됩니다. 계란물은 찌기 직전에 섞으세요. 다 찐 것은 식혀 보관했다가 다음 날 짧게 다시 찌면 됩니다.
- 찜기 없이 프라이팬으로 가능한가요?
- 가능합니다. 팬에 행주를 깔고 그릇을 올린 뒤 높이의 3분의 1에서 절반까지 물을 붓고 뚜껑을 덮어 같은 시간으로 찌세요.
- 고명을 바꿔도 되나요?
- 됩니다. 은행, 메추리알, 제철 버섯이 흔합니다. 익는 데 오래 걸리는 고기는 먼저 밑간하거나 데쳐 계란이 익을 때 같이 익게 하세요.
유래
차완무시는 다시에 푼 계란물을 찻잔형 그릇에 부어 찌는 일본의 대표적인 찜 요리입니다. 매끄러운 푸딩 같은 식감 속에 닭고기, 새우, 버섯 같은 고명이 숨어 있어 집밥부터 손님상까지 폭넓게 등장합니다.
핵심은 계란과 다시의 비율, 그리고 약한 불로 천천히 찌는 것입니다. 센 불이면 기포 구멍이 생기고 식감이 거칠어집니다. 이 레시피는 가정용 찜기나 프라이팬으로도 재현하기 쉬운, 다시 약 3 대 계란 1의 기본형입니다.
고명은 닭고기, 새우, 가마보코, 표고의 정석 구성이지만 은행, 메추리알, 제철 버섯으로 바꿔도 맛있습니다. 식혀도 맛있어 미리 만들어 두는 한 접시로도 좋습니다.