채심 데치기

재료

• 신선한 채심
• 간장, 굴소스, 소금
• 마늘, 청양고추
• 식용유

조리 단계

1. 채심을 깨끗이 씻고, **뿌리 부분의 단단하거나 질긴 부분을 제거**한다. 여기서는 칼로 **채심 뿌리 줄기 부분을 긁어** 바깥의 단단한 층을 제거하여 속이 더 맛있게 했다. 하지만 줄기의 데치는 시간에 주의해야 한다. 너무 오래 데치면 줄기가 아삭하지 않게 된다.
2. 마늘을 다져 마늘즙을 만들고, 양파가 있으면 양파도 조금 추가한다.
3. 핵심 소스 만들기: 간장 5g, 굴소스 5g, 설탕 3g, 물 100g(반 컵)을 넣어 한 그릇의 소스를 만든다.
4. > 만약 전분을 넣으면 소스가 끓은 후 채심에 더 잘 붙어 맛이 더 진해진다. 광둥 사람들은 익숙하지 않을 수 있다.
5. 냄비에 물 500ml, 소금 5g, 식용유 10g을 넣고 끓인다.
6. 채심 줄기를 끓는 물에 1분간 데쳐 줄기 색이 진한 녹색이 될 때까지 한다. 그런 다음 채심 전체를 냄비에 넣고 1분간 데쳐 익힌 후 건져 접시에 담는다.
7. 다른 작은 냄비를 열고 준비한 소스를 붓고 약한 불에서 끓이다가 마늘즙의 절반, 약간의 생강채와 청양고추 다진 것을 넣는다. 만들 때 양파 다진 것과 마늘을 조금 추가했다. 먼저 냄비 바닥에 기름을 두르고 5분 정도 뜨거워지면 마늘즙, 양파를 넣고 살짝 볶아 향을 낸 후 소스를 넣고 청양고추를 넣고 끓인다.
8. 소스가 약간 졸아들면 끓은 후 10여 초 기다렸다가 바로 채심에 끼얹는다. 너무 많지 않게, 하지만 마늘즙은 매우 중요하니 마늘을 적게 넣지 않는다.