취갈비
「취갈비」은 가정에서 만드는 고기 요리이며, 난이도는 4/5（상급）. 취갈비는 푸저우의 전통 명요리로, 겉은 바삭하고 속은 부드러우며 새콤달콤한 맛이 입맛을 돋우고 독특한 피시소스의 감칠맛이 납니다. 재료와 단계는 아래와 같습니다. 보충에는 가정 요리 팁도 있습니다.
난이도
4 / 5
★★★★☆
재료
- 갈비
- 백설탕
- 식용유
- 피시소스
- 깨
- 토마토케첩
- 향초
- 마늘
- 파
- 고구마전분
- 달걀노른자
조리 단계
- 갈비에 고구마전분 5g과 물을 넣고 섞은 후 2-3번 씻어서 큰 볼에 담아 둡니다.
- 갈비에 피시소스, 고구마전분, 달걀노른자를 넣고 충분히 섞습니다.
- 갈비를 하나씩 냄비에 넣습니다(절대 한 번에 다 붓지 마세요). 서로 붙지 않도록 합니다.
- 모두 넣은 후 30초마다 숟가락으로 양면을 뒤집어 가며 갈비 표면이 황금색이 될 때까지 튀깁니다.
- 갈비를 꺼내고 1분 후 다시 기름에 넣고 계속 튀겨서 표면이 진한 갈색이 되면 꺼내 큰 볼에 담아 둡니다.
- 작은 볼에 다진 마늘, 향초, 백설탕, 피시소스, 토마토케첩, 다진 파, 깨를 넣고 골고루 섞은 후 뜨거운 기름 5ml를 붓습니다.
- 소스를 갈비에 붓고 충분히 섞은 후 접시에 담습니다.
보충
취갈비는 푸저우의 전통 명요리로, 겉은 바삭하고 속은 부드러우며 새콤달콤한 맛이 입맛을 돋우고 독특한 피시소스의 감칠맛이 납니다. 갈비는 단백질과 칼슘이 풍부해 영양가 있고 입맛을 당깁니다. 이 요리는 반죽 입히기와 두 번 튀기기의 기술을 익혀야 하므로 어느 정도 요리 경험이 있는 분에게 적합하며, 전체 조리 시간은 약 40분입니다.
예상 조리 난이도: ★★★★
예상 칼로리: 934kcal
분류: 취갈비
계산:
1인분:
* 갈비 200g
* 백설탕 10g
* 식용유 500ml
* 피시소스 5ml
* 깨 5g
* 토마토케첩 5g
* 향초 5ml
* 마늘 2쪽
* 파 1대
* 고구마전분 30g
* 달걀노른자 1개
* 피시소스는 어장이라고도 하며 광둥, 푸젠 등지에서 흔히 쓰는 조미료입니다. 효과는 진간장과 비슷합니다.
* 이번 조리에서는 코로나19 사정으로 피시소스가 없어 노간장으로 대체했기 때문에 갈비 색이 검게 나왔고, 정상적으로는 황금색입니다.
이 가이드의 조리 과정을 따르다가 문제가 있거나 개선할 점을 발견하시면 Issue 또는 Pull request를 제출해 주세요.