치킨 난반(미야자키식 단식초 닭튀김과 타르타르소스)

재료

• 닭가슴살(또는 닭다리살) 1장(약 250g)
• 소금 1/4작은술
• 후추 약간
• 박력분 2큰술
• 달걀 1개
• 튀김용 기름 적당량
• [난반 식초] 식초 2큰술
• [난반 식초] 설탕 2큰술
• [난반 식초] 간장 1과 1/2큰술
• [난반 식초] 미림 2작은술
• [난반 식초] 홍고추(송송 썬 것) 약간
• [타르타르소스] 삶은 달걀 1개
• [타르타르소스] 양파 1/8개(약 25g)
• [타르타르소스] 오이(또는 피클) 1/4개(약 25g)
• [타르타르소스] 마요네즈 3큰술
• [타르타르소스] 설탕 1/2작은술
• [타르타르소스] 레몬즙 1/2작은술
• 소금·후추(타르타르용) 약간씩
• 양배추(채 썬 것)·토마토 적당량씩

조리 단계

1. [타르타르소스] 양파와 오이는 잘게 다져 소금을 약간 뿌려 5분 두었다가 물기를 꼭 짠다. 삶은 달걀은 굵게 다진다. 모두 마요네즈, 설탕, 레몬즙으로 버무리고 소금, 후추로 간해 차게 둔다.
2. [난반 식초] 작은 냄비에 식초, 설탕, 간장, 미림, 홍고추를 넣고 불에 올려 설탕이 녹으면 불을 끄고 넓은 그릇에 옮긴다.
3. 닭고기는 두꺼운 부분에 칼집을 넣어 펼치고 두께를 1.5cm 정도로 맞춘다. 2~3등분으로 저며 썰고 소금, 후추를 뿌린다.
4. 닭고기 전체에 박력분을 얇게 묻히고 잘 푼 달걀물에 담근다. 가루 뒤에 달걀물을 입히면 폭신한 튀김옷이 난반 식초를 잘 흡수한다.
5. 튀김 기름을 170℃로 달구고 닭고기를 넣어 3분, 뒤집어 2~3분, 튀김옷이 연한 갈색이 되고 속까지 익을 때까지 튀긴다.
6. 갓 튀겨 뜨거울 때 난반 식초 그릇에 넣고 양면을 뒤집어 가며 30초 정도 버무려 식초를 흡수시킨다.
7. 먹기 좋게 썰어 양배추, 토마토와 함께 그릇에 담고 타르타르소스를 듬뿍 끼얹는다.

유래

치킨 난반은 달걀 튀김옷을 입혀 튀긴 닭고기를 단식초에 담갔다가 타르타르소스를 끼얹어 먹는 미야자키현의 향토 요리다.

발상지는 노베오카시다. 쇼와 30년대(1950년대 후반~1960년대 전반)에 시내의 양식당에서 직원 식사로 만든 것이 시작이라고 하며, 처음에는 닭튀김을 단식초에 담근 듯한 요리였다. 그 뒤 타르타르소스를 끼얹고 샐러드를 곁들이는 지금의 스타일이 되면서 인기가 높아졌고, 쇼와 40년대에는 가족이 함께 외식할 때의 별미로 자리 잡았다. 이윽고 학교 급식과 가정의 식탁에도 퍼져, 현내 어느 음식점에서나 볼 수 있는 요리가 되었다.

'난반'은 전국 시대에 배를 타고 온 포르투갈인과 그 문화를 가리키는 말이다. 그들이 전한 요리 가운데 고추를 넣은 단식초에 재료를 담그는 '난반즈케'가 있었는데, 이를 닭고기로 만든 데서 치킨 난반이라 불리게 되었다고 한다. 현지에서는 타르타르소스를 끼얹는 것과 단식초만으로 먹는 것, 두 계통이 사랑받고 있다.