콜라 닭날개

재료

• 닭날개 중간 부위
• 콜라
• 설탕
• 간장
• 소금
• 생강
• 요리주 또는 맥주
• 쪽파

조리 단계

1. 닭날개를 냄비에 넣고 찬물을 부어 잠기게 합니다. 생강 1쪽과 요리주 10~20ml를 넣습니다. 센 불에서 끓여(약 2분) 거품을 걷어내고 물기를 뺍니다.
2. 이 단계는 냉장 닭날개에 해당합니다. 갓 구입한 닭날개는 바로 칼집을 내어 간장에 재워두면 됩니다.
3. 닭날개를 건져내고 칼로 양쪽에 각각 두 번 칼집을 낼 수 있습니다. 간장 약 10g에 닭날개를 10분간 재웁니다(간장이 닭날개 표면을 완전히 감싸 양념이 배면 됩니다).
4. 냄비에 다시 약한 불로 기름을 두르고 남은 생강을 먼저 볶아 향을 냅니다. 그런 다음 재워둔 닭날개를 넣습니다. 닭날개를 노릇하게 구워 뒤집습니다(양면이 노릇해질 때까지). 볶음용 주걱으로 닭날개를 뒤적이며 생강과 함께 4~5번 볶습니다(닭날개와 생강이 달라붙는 것을 방지하기 위함입니다).
5. 닭날개가 노릇해지면 콜라를 부어 닭날개가 잠기게 합니다. 센 불로 냄비 속 콜라를 끓이고 떠오르는 검은 거품(핏물 포함)을 걷어냅니다. 이때 쪽파 묶음을 넣습니다.
6. 간 맞추기: 소금 2g, 설탕 10g, 간장 3g을 넣어 간을 맞춥니다(진간장으로 바탕색을 살짝 낼 수 있습니다, 3g).
7. 쪽파 묶음이 노랗게 변하면 생강과 함께 건져내고 중간 불로 줄여 콜라 닭날개를 계속 천천히 조립니다.
8. 콜라가 실처럼 늘어나는 상태가 되면 약한 불로 줄여 소스가 닭날개에 단단히 붙게 합니다. 불에서 내리고 접시에 담습니다.