키리탄포나베
요리: 일식
지역: 秋田県
분량: 4人分
키리탄포나베(흔히 아키타 닭 전골로도 찾는다)는 아키타현 오다테와 가즈노 지방의 향토 전골이다. 닭뼈로 낸 육수에 구운 밥 막대 키리탄포, 우엉, 대파, 세리를 넣고 간장으로 간한다.
한눈에 보기
약 55분 · 4인분 · 난이도 중 · 1인분 약 380kcal(추정)
키리탄포나베(흔히 아키타 닭 전골로도 찾는다)는 아키타현 오다테와 가즈노 지방의 향토 전골이다. 닭뼈로 낸 육수에 구운 밥 막대 키리탄포, 우엉, 대파, 세리를 넣고 간장으로 간한다.
재료
- 키리탄포(시판 또는 직접 만든 것) 8개
- 물 800ml
- 닭다리살 또는 히나이 지도리 등 160~200g
- 닭뼈(또는 닭날개 뿌리·시판 닭육수) 반 마리~1마리분(시판 육수라면 적당량)
- 마이타케(잎새버섯) 80g
- 실곤약 1봉(먹기 좋은 길이로 자른다)
- 대파 2대
- 우엉 100g
- 세리(일본 미나리) 120g
- 간장 큰술 4~5(약 60~75ml)
- 청주 큰술 1.5(약 25ml)
- 소금 약간
조리 단계
- 우엉은 얇게 채 썰어 물에 담가 둔다. 대파는 어슷 썰고, 세리는 4~5cm 길이로 자르며, 마이타케는 손으로 찢는다. 실곤약은 먹기 좋은 길이로 잘라 데치고, 닭고기는 한입 크기로 썬다. 키리탄포는 반으로 자르거나 먹기 좋은 길이로 자른다.
- 냄비에 물과 닭뼈를 넣고 중불에서 보글보글 끓기 전에 거품을 정성스럽게 걷어 내며 20~30분 육수를 낸다. 뼈는 건져 낸다(닭날개 뿌리를 썼다면 그대로 두어도 좋다). 시판 닭육수를 쓸 때는 이 과정을 생략하고, 물에 풀어 녹인 뒤 다음으로 넘어간다.
- 닭고기와 물기를 뺀 우엉을 넣고 다시 거품을 걷어 내며 8~10분 끓인다. 실곤약과 마이타케를 넣고 3~4분 더 끓인다.
- 간장, 청주, 소금으로 간을 맞춘다. 화학조미료는 쓰지 않고, 육수와 간장의 균형을 우선한다.
- 자른 키리탄포를 돌려 담고 2~3분 끓여 속까지 데운다. 대파를 넣고 마지막에 세리를 올린 뒤 한 번 끓어오르면 불을 끄고, 냄비 그대로 낸다.
이 레시피 평가
보충
시판 키리탄포로도 충분히 맛있게 만들 수 있다. 직접 만들 때는 조금 고슬고슬하게 지은 밥을 으깨어 삼나무 막대 등에 말아 구운 다음, 냄비에 들어갈 길이로 자른다. 너무 바짝 마른 탄포는 오래 끓이면 쉽게 풀어지므로, 넣는 시점은 마무리 2~3분 전이 적당하다.
육수는 닭뼈로 내는 것이 본고장에 가까운 맛이다. 구하기 어려우면 닭날개 뿌리이나 시판 닭육수로 대신할 수 있지만, 짠맛이 강한 제품은 간장을 줄인다.
세리는 마지막에 넣는 것이 중요하다. 오래 끓이면 향과 식감이 떨어지므로, 한 번 끓어오를 정도에서 불을 끈다.
히나이 지도리를 구하면 풍미가 더 진하지만, 평범한 닭다리살로도 집에서는 충분하다. 기름기가 신경 쓰이면 껍질을 조금 제거하고 쓴다.
남은 국물은 다음날 우동이나 조스이(죽처럼 끓인 밥)로 먹으면 맛있다. 탄포는 너무 끓이면 흩어지므로, 남은 것은 다른 용기에 담아 냉장했다가 먹기 직전에 데우면 모양이 잘 유지된다.
시간과 온도
손질 15–20분 · 중불로 닭뼈 육수 20–30분(거품 제거) · 닭고기와 우엉 8–10분 · 실곤약과 마이타케 3–4분 · 키리탄포 2–3분 · 세리는 한 번 끓어오르면 불 끄기
영양
380 kcal · 단백질 22 g · 지방 10 g · 탄수화물 50 g
냄비의 약 1/4(4인분 중 1인, 추정)
대체 재료
- 시판 키리탄포 → 고슬한 밥을 막대에 말아 구운 것
- 닭뼈 → 닭날개 뿌리 / 저염 시판 육수
- 히나이 지도리 → 껍질 있는 일반 닭다리살
- 세리 → 샐러리 잎 / 고수 줄기
- 마이타케 → 표고 또는 느타리
보관
뜨거울 때 냄비 그대로 먹는 것이 가장 좋다. 남은 키리탄포는 국물·야채와 따로 담아 하루 정도 냉장한다. 다음날에는 국물을 먼저 데운 뒤 키리탄포를 2–3분만 넣어 풀어지지 않게 한다. 남은 국물은 우동이나 죽처럼 끓여 먹기 좋다. 밥 막대를 국물과 함께 냉동하면 식감이 떨어진다.
자주 묻는 질문
- 키리탄포가 바로 풀어지면?
- 너무 일찍 넣었거나 오래 끓인 경우가 많다. 바짝 마른 탄포일수록 더 잘 녹으니, 마무리 2–3분 전에만 넣고 속만 데우면 된다.
- 육수가 탁하고 누린내 나면?
- 세게 끓기 전에 거품을 덜 걷어 내서 그렇다. 약한 끓음으로 거품을 꼼꼼히 걷고, 이미 맛이 세면 물을 조금 더해 간장을 다시 맞춘다.
- 키리탄포나베를 미리 만들 수 있나?
- 육수와 채소는 하루 전에 끓여 냉장해도 된다. 키리탄포는 따로 두었다가 먹기 직전 뜨거운 국물에 2–3분만 넣는다.
- 세리를 구하기 어려우면?
- 샐러리 잎, 고수 줄기, 시금치 연한 줄기로 대신할 수 있다. 마지막에 넣고 한 번 끓어오르면 바로 불을 꺼 향과 식감을 지킨다.
- 닭뼈 대신 닭날개 뿌리를 써도 되나?
- 된다. 날개 뿌리는 냄비에 남겨 함께 먹어도 좋다. 짠맛이 강한 시판 육수를 쓸 때는 간장을 줄여 전체가 너무 짜지 않게 한다.
유래
키리탄포나베는 아키타현 오다테와 가즈노 지방에 전해지는 향토 전골이다. 닭 육수에 구운 밥을 막대 모양으로 만든 키리탄포, 우엉, 대파, 세리 등을 넣고 간장으로 간을 맞춘다.
산에서 일할 때 남은 밥을 으깨어 구워 먹던 것이 닭 전골에 들어가면서 시작되었다고 전해지며, 햅쌀이 나오는 계절이나 혼례와 장례의 대접에도 빠질 수 없는 맛으로 이어져 왔다. 꼬치에 말은 밥이 부들의 이삭을 닮아 탄포라 불렸고, 냄비에 들어갈 길이로 자른 것이 키리탄포이다.
이 레시피는 가정용 4인분으로 맞추었고, 시판 키리탄포로도 만들 수 있게 했다. 육수를 충분히 내고, 탄포는 마무리 가까이에서 짧게 끓이는 것이 요령이다.