타로 크림 모찌

재료

• 리포 타로(전자상거래 플랫폼에서 구매 가능, 저렴하고 신선함)
• 자색고구마 가루
• 우유
• 찹쌀가루
• 옥수수 전분
• 버터
• 생크림
• 백설탕
• 푸드 프로세서(전동 핸드믹서도 가능)
• 체
• 랩
• 백설탕

조리 단계

1. 타로를 큐브 모양으로 썰어 센 불에서 40분간 푹 삶아 모두 푸드 프로세서에 넣는다
2. 우유 30g, 생크림 25g을 넣고 곱게 갈아 페이스트로 만든다
3. 자색고구마 가루 3g, 백설탕 18g을 넣고 계속 갈아 부드러운 타로 페이스트로 만든다
4. 다른 볼에 찹쌀가루 b 전량, 옥수수 전분 22g, 우유 135g, 백설탕 50g을 넣고 섞은 뒤 한 번 체에 거르고 랩을 씌워 작은 구멍을 뚫고 중불에서 30분간 찐다
5. 찌는 동안 찹쌀가루 a를 팬에 넣고 약한 불에서 살짝 노르스름해질 때까지 볶아(즉, 익혀) 덧가루로 준비한다
6. 중불에서 30분간 찐 찹쌀 우유 혼합물(젤리 상태)이 뜨거울 때 버터 30g을 넣고 버터가 반죽에 완전히 흡수될 때까지 반죽한 후 냉장고에서 1시간 식힌다
7. 다른 볼에 생크림 120g, 백설탕 8g을 넣고 줄무늬가 생길 때까지 휘핑한 후 짤주머니에 넣어 준비한다
8. 냉장고에서 꺼낸 반죽을 5분간 치대고 30g씩 나누어 덧가루 2g을 고르게 뿌려 달라붙지 않게 한 후 둥글게 밀어 편다. 먼저 휘핑한 크림 5g을 짜고 타로 페이스트 30g을 올린 후 만두처럼 감싼다(남는 피는 잘라낼 수 있다)
9. 싼 후 덧가루 2g을 고르게 뿌려 달라붙지 않게 한다
10. 재료가 다 떨어질 때까지 위 두 단계를 반복한다