텅저우 차이지엔빙
「텅저우 차이지엔빙」은 가정에서 만드는 주식이며, 난이도는 2/5（쉬움）. 텅저우 차이지엔빙은 산둥성 텅저우시의 전통 간식으로, 청나라 때 왕니우가오가 창안했습니다. 재료와 단계는 아래와 같습니다. 보충에는 가정 요리 팁도 있습니다.
2 / 5
★★☆☆☆
재료
- 밀가루 전병 (시판 산둥 전병 또는 직접 만든 것)
- 배추
- 당면 (건조)
- 두부
- 당근
- 부추 (선택)
- 계란
- 햄소시지 (선택)
- 식용유
- 소금
- 조미료 (선택)
- 커민 파우더
- 고춧가루 (선택)
- 후춧가루
- 아오자 또는 논스틱 팬 (지름 28cm 이상)
조리 단계
- 당면을 따뜻한 물에 10분간 담가 부드러워지면 건져 물기를 빼고 5cm 이하로 잘라 준비한다.
- 배추는 씻어 1cm 이하 너비로 채 썰고, 당근은 껍질을 벗겨 1cm 이하로 채 썰며, 두부는 1cm 이하 크기로 깍둑 썰고, 부추는 씻어 1cm 이하로 자른다. 모두 볼에 담는다.
- 볼에 식용유 15ml, 소금 2g, 조미료 1g, 커민 파우더 2g, 후춧가루 1g, 고춧가루 2g을 넣고 젓가락으로 골고루 섞어 채소 표면에 양념이 고루 묻도록 한다.
- 팬(또는 아오자)을 중불로 예열하고 식용유 5ml를 두른 뒤 팬을 돌려 기름이 골고루 퍼지게 한다. 계란을 깨 넣고 주걱으로 흰자와 노른자를 풀어 전병보다 약간 작은 원형 얇은 계란 옷을 만든다.
- 전병 1장을 계란 옷 위에 평평하게 올려 계란 옷이 전병에 붙게 한 후, 전병과 계란 옷을 뒤집어(계란 옷이 위로 오게) 약불로 줄인다.
- 볶은 채소를 전병(계란 옷이 위) 위에 골고루 펼치고 가장자리 약 1cm는 채소를 올리지 않아 접을 때 새지 않도록 한다.
- 전병 2장을 채소 위에 덮고 주걱으로 가볍게 눌러 두 장의 전병이 붙게 한다.
- 중약불로 2분간 가열해 바닥이 살짝 노릇해지면 주걱으로 전체를 뒤집어 2분간 더 가열해 다른 면도 살짝 노릇하고 기름기가 돌게 한다.
- 최소 불로 1분간 더 가열해 양면이 황금색이 되고 채소가 완전히 익으면(젓가락을 가운데에 찔러 생채소의 저항감이 없는지 확인) 된다.
- 불을 끄고 차이지엔빙 양쪽을 가운데로 접어 약 10cm 너비의 직사각형으로 만든 후 주걱이나 칼로 가운데를 잘라 반으로 나누어 접시에 담는다.
보충
텅저우 차이지엔빙은 산둥성 텅저우시의 전통 간식으로, 청나라 때 왕니우가오가 창안했습니다. 밀가루 전병에 배추, 당면, 두부 등 제철 채소를 넣고 계란, 햄소시지를 곁들여 기름과 향신료로 조리해 굽습니다. 완성품은 겉은 바삭하고 속은 부드러우며 신선하고 상큼한 맛이 나며, 주식이나 아침 식사로 적합하고 준비부터 완성까지 약 15분이면 완성됩니다.
예상 조리 난이도: ★★
예상 칼로리: 800kcal
계산:
매번 만들기 전에 몇 인분을 만들지 정해야 합니다. 1인분은 1명이 먹기에 적당합니다.
총량:
- 밀가루 전병 수 = 인분 * 2장
- 배추 = 인분 * 100g
- 당면(건조 중량) = 인분 * 50g
- 두부 = 인분 * 80g
- 당근 = 인분 * 50g
- 부추 = 인분 * 30g (선택)
- 계란 = 인분 * 1개
- 햄소시지 = 인분 * 40g (선택)
- 식용유 = 인분 * 20ml
- 소금 = 인분 * 2g
- 조미료 = 인분 * 1g (선택)
- 커민 파우더 = 인분 * 2g
- 고춧가루 = 인분 * 2g (선택)
- 후춧가루 = 인분 * 1g
- 채소는 기호에 따라 시금치, 호박, 무, 냉이 등으로 대체 가능하며, 1인분 채소 총량은 300-350g을 유지하세요.
- 차이지엔빙은 뜨거울 때 먹는 것이 좋으며, 상온에 30분 이상 두면 부드러워져 바삭한 식감을 잃습니다.
- 아오자가 없으면 지름 28cm 이상의 논스틱 팬을 사용하면 되며, 불 조절에 주의하여 전병이 타지 않도록 하세요.
- 밀가루 전병은 시판품을 사용할 수 있으며, 밀가루 100g에 물 150ml를 넣어 묽은 반죽을 만들어 팬에 부쳐도 됩니다.
- 참고 자료: [텅저우 차이지엔빙 - 바이두 백과](https://baike.baidu.com/item/滕州菜煎饼/2512643)
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