텐동 (튀김 덮밥)
요리: 일식
지역: 日本各地
분량: 2人分
텐동 (튀김 덮밥)은 검색어로 새우 튀김 덮밥으로도 찾히며, 갓 튀긴 새우·채소 튀김을 따뜻한 밥 위에 올리고 달콤짭짤한 텐쓰유를 뿌린 일본 대표 덮밥입니다. 바삭한 옷과 국물의 감김이 식당과 가정의 특별한 한 끼입니다.
한눈에 보기
시간: 약 30–40분 · 2인분 · 난이도: 보통 · 1인분 약 550–750 kcal(추정)
텐동 (튀김 덮밥)은 검색어로 새우 튀김 덮밥으로도 찾히며, 갓 튀긴 새우·채소 튀김을 따뜻한 밥 위에 올리고 달콤짭짤한 텐쓰유를 뿌린 일본 대표 덮밥입니다. 바삭한 옷과 국물의 감김이 식당과 가정의 특별한 한 끼입니다.
재료
- 따뜻한 밥 공기 2그릇분(약 300g)
- 껍질 벗긴 새우(중~대·내장 제거) 6마리
- 가지 1개
- 단호박 또는 고구마 80g
- 시시토 또는 피망 4개
- 박력분(옷용) 80g
- 달걀(옷용) 1개
- 찬물(옷용) 100ml
- 튀김유 적당량(고온 튀김 가능한 양)
- 다시(텐쓰유용) 150ml
- 간장(텐쓰유용) 큰술 2
- 미림(텐쓰유용) 큰술 2
- 설탕(텐쓰유용) 작은술 1
- 쪽파(다진 것·선택) 적당량
조리 단계
- 먼저 텐쓰유를 만든다. 작은 냄비에 다시·간장·미림·설탕을 넣고 한소끔 끓여 설탕이 녹으면 불을 끈다. 새우는 내장을 제거하고 배 쪽에 얕게 칼집을 내어 펴고 키친타월로 물기를 닦는다. 가지는 큼직하게 또는 세로로 반 갈라 사선 썰기, 단호박은 5mm 두께 은행잎 썰기, 시시토는 꼭지를 딴다.
- 옷을 만든다. 볼에 달걀과 찬물을 섞고 박력분을 넣어 젓가락으로 성글게 섞는다(너무 젓지 말 것. 가루감이 남아도 된다). 재료에 박력분을 가볍게 묻힌 뒤 옷에 담근다.
- 튀김유를 170~180℃로 달궈 단호박·가지 등 수분이 적은 것부터 튀기고, 다음 시시토, 마지막에 새우를 튀긴다. 새우는 꼬리부터 넣어 모양을 잡고 표면이 연한 여우색이 되면 건져 기름을 뺀다. 한 번에 너무 많이 넣지 않는다.
- 그릇에 따뜻한 밥을 담고 텐쓰유 일부를 밥 위에 가볍게 두른다. 튀김을 균형 있게 올리고 나머지 텐쓰유를 위에서 뿌리거나(또는 곁들여) 쪽파를 뿌린다.
- 뜨거울 때 낸다. 국물을 넉넉히 뿌리거나 옷을 살리고 싶다면 적게 — 기호에 맞게 조절한다.
이 레시피 평가
보충
옷은 찬물과 성글게 섞는 것이 포인트. 글루텐이 나오면 끈적이고 바삭하기 어렵습니다.
재료 물기는 잘 닦고 밑에 박력분을 묻히면 옷이 잘 벗겨지지 않습니다.
유온은 채소 170℃ 전후, 새우 180℃ 전후가 기준. 기포가 잘고 활발하면 적온입니다.
텐쓰유는 달콤짭짤함이 정번이지만 단맛을 줄이려면 설탕을 빼고 미림만 써도 됩니다.
갓 튀긴 것을 바로 올리면 옷이 축축해지기 쉬우니 기름을 잘 뺀 뒤 국물을 뿌리면 식감이 남습니다.
시간과 온도
텐쓰유 한소끔만 · 유온 채소 약 170℃, 새우 약 180℃ · 나눠서 튀기기
영양
650 kcal · 단백질 28 g · 지방 28 g · 탄수화물 72 g
1그릇, 2인분 기준 추정
대체 재료
- 새우 → 흰살생선·두부채
- 찬물 → 얼음 조금 더해 더 바삭하게
- 미림 → 설탕+물
- 시시토 → 깍지콩·양파링
보관
튀김은 갓 만든 직후가 최고. 남은 것은 오븐·에어프라이어로 짧게 바삭하게 한 뒤 국물. 텐쓰유는 냉장 2–3일. 국물까지 올린 덮밥 냉동은 비추천.
자주 묻는 질문
- 옷이 왜 질기고 축축한가요?
- 너무 저으면 글루텐이 나옵니다. 찬물로 성글게 섞고 재료 물기를 잘 닦으세요.
- 텐동을 미리 만들 수 있나요?
- 채소 손질과 텐쓰유는 미리, 옷 반죽과 튀김은 먹기 직전에 해야 바삭함이 남습니다.
- 텐쓰유가 너무 달면요?
- 설탕을 줄이거나 빼고 미림만 쓰거나, 다시로 희석하세요.
- 유온이 낮으면 어떤 증상인가요?
- 기포가 크고 드물며 기름을 많이 먹고 색이 희습니다. 170–180℃ 전후 잔거품이 적당합니다.
- 국물은 얼마나 뿌리나요?
- 밥에 살짝 먼저 두르고 위에 조절하거나, 옷을 살리려면 곁들여 찍습니다.
유래
텐동은 갓 튀긴 튀김을 따뜻한 밥 위에 올리고 달콤짭짤한 텐쓰유를 뿌린 일본의 대표적인 덮밥입니다. 새우를 중심으로 가지·단호박 등 채소 튀김을 조합하는 것이 가정에서도 정번입니다.
에도 후기부터 메이지에 걸쳐 도쿄의 튀김집이 덮밥으로 내기 시작해 바쁜 도시 생활자 사이에 퍼졌다고 합니다. 지금은 전국 식당과 가정의 특별한 메뉴로 자리 잡았습니다.
이 레시피는 새우 6마리와 채소를 2인분 덮밥에 올리는 구성으로, 텐쓰유는 다시·간장·미림의 기본 배합입니다. 갓 튀긴 바삭한 옷과 국물의 감김이 맛의 핵심입니다.