토리텐
요리: 일식
지역: 大分県
분량: 4人分
토리텐(흔히 오이타식 닭 덴푸라로도 찾는다)은 오이타현의 가정 요리이다. 간장, 마늘, 설탕으로 밑간한 닭다리살을 얇은 옷에 담근 뒤 175~180℃에서 옅은 금색이 될 때까지 튀기고, 양배추와 카보스와 함께 먹는다.
한눈에 보기
약 45분 · 4인분 · 난이도 중 · 1인분 약 340kcal(추정)
토리텐(흔히 오이타식 닭 덴푸라로도 찾는다)은 오이타현의 가정 요리이다. 간장, 마늘, 설탕으로 밑간한 닭다리살을 얇은 옷에 담근 뒤 175~180℃에서 옅은 금색이 될 때까지 튀기고, 양배추와 카보스와 함께 먹는다.
재료
- 닭다리살 400g
- 간장 큰술 1과 1/3(약 20ml)
- 다진 마늘 약간(약 1/2쪽분)
- 설탕 5g(작은술 1 약간 더)
- 박력분 50g
- 달걀 1/2개
- 물 적당량(옷을 입힐 수 있을 만큼 부드럽게)
- 튀김유 적당량(깊이 약 3cm)
- 양배추(곁들임) 적당량
- 토마토(곁들임) 적당량
- 카보सु(또는 레몬) 적당량
조리 단계
- 닭다리살은 여분의 기름을 제거하고 한입 크기에서 조금 작은 정도로 어슷 썬다. 볼에 간장, 다진 마늘, 설탕을 섞고 고기를 넣어 골고루 버무린 뒤 냉장고에서 15~20분 정도 간을 들인다.
- 다른 볼에 박력분과 풀어 둔 달걀 1/2개를 넣고 물을 조금씩 더해 매끄러운 옷을 만든다. 젓가락으로 들어 올렸을 때 천천히 떨어지는 점도가 기준이다. 옷은 미리 만들어 두지 말고 튀기기 직전에 섞는다.
- 냄비에 기름을 깊이 3cm 정도 붓고 중불에서 175~180℃로 달군다. 나무젓가락을 넣었을 때 잔거품이 조용히 올라오면 알맞은 온도이다.
- 밑간한 고기의 여분 국물을 가볍게 빼고 옷을 입혀 기름에 넣는다. 한꺼번에 너무 많이 넣지 말고 3~4조각씩, 중불에서 3~4분, 표면이 옅은 금색이 되고 속까지 익을 때까지 튀긴다. 중간에 한 번 뒤집는다.
- 기름을 빼고 쟁반이나 망에 올린 뒤, 기름기가 가라앉으면 그릇에 담는다. 채 썬 양배추와 토마토를 곁들이고 카보스(없으면 레몬)를 뿌려 먹는다.
이 레시피 평가
보충
가라아게와 달리 토리텐은 덴푸라에 가까운 얇은 옷으로 튀긴다. 가루를 두껍게 묻히면 딱딱해지므로, 살짝 담갔다 빼는 정도로 충분하다.
기름 온도는 175~180℃가 기준이다. 너무 낮으면 기름을 빨고, 너무 높으면 속은 덜 익은 채 겉만 색이 난다. 처음 한 조각으로 온도를 확인하면 실패하기 어렵다.
밑간은 간장, 마늘, 설탕의 단순한 배합이 오이타다운 맛이다. 단맛을 좋아하면 설탕을 조금 더하고, 짠맛이 부족하면 작은술 단위로 간장을 조절한다.
카보스는 오이타의 정석 곁들임이다. 없으면 스다치나 레몬으로도 향이 살아난다. 폰즈나 겨자 마요네즈와 함께 먹는 집도 있다.
튀긴 직후 밀폐하면 김 때문에 옷이 축축해진다. 망 위에서 조금 식힌 뒤 담고, 남은 것은 실온에서 식혀 냉장했다가 먹기 직전에 오븐 토스터로 가볍게 데우면 옷이 살아나기 쉽다.
시간과 온도
썰어 15–20분 밑간 · 튀기기 직전에 옷 만들기 · 기름을 175–180℃로 올리기 · 한 번에 3–4조각씩 중불에서 3–4분, 한 번 뒤집기 · 기름을 빼고 잠시 두었다가 담기
영양
340 kcal · 단백질 24 g · 지방 20 g · 탄수화물 16 g
약 1/4분량(4인분 중 하나) 추정
대체 재료
- 카보스 → 스다치 또는 레몬
- 박력분 → 중력분을 조금 덜 쓰기
- 닭다리살 → 껍질 없는 닭가슴살(너무 오래 튀기지 말 것)
- 설탕 → 줄였다가 단맛이 필요하면 보충
- 양배추채 → 상추 또는 생략
보관
뜨거울 때 바로 밀폐하지 말고 망 위에서 식혀 옷이 김에 축축해지지 않게 한다. 남은 것은 실온에서 식힌 뒤 약 1일 냉장하고, 먹기 전 오븐 토스터나 에어프라이어로 데우면 옷이 살아나기 쉽다. 냉동은 가능하지만 옷이 부드러워지므로 다시 바삭하게 구워야 한다.
자주 묻는 질문
- 튀김이 기름지고 기름을 빨면?
- 기름 온도가 175℃보다 낮거나, 한 번에 너무 많이 넣어 온도가 떨어진 경우가 많다. 175~180℃를 유지하고 3~4조각씩만 튀기며 첫 조각으로 온도를 확인한다.
- 겉은 탔는데 속은 덜 익었어요
- 기름이 너무 뜨거우면 겉만 먼저 색이 난다. 175~180℃로 되돌리고 고기를 고르게 썬 뒤, 중불에서 3~4분 한 번 뒤집어 속 색깔이 핑크가 아니게 익힌다.
- 토리텐을 미리 튀겨 둘 수 있나요?
- 밑간은 미리 해도 되지만 옷은 반드시 직전에 섞는다. 튀긴 직후가 가장 맛있고, 미리 해야 한다면 식혀 보관한 뒤 전자레인지 대신 토스터로 짧게 데운다.
- 카보스를 구하기 어려우면 무엇을 쓰나요?
- 레몬이 가장 쉽고 스다치도 좋다. 뜨거운 토리텐 위에 뿌린다. 감귤류가 없으면 폰즈나 겨자 마요네즈도 흔한 곁들임이다.
- 옷이 두껍고 딱딱해지는 이유는?
- 가루를 너무 많이 묻히거나 옷을 너무 일찍 만들어 두면 단단해진다. 살짝 입혀질 정도면 충분하고, 튀기기 직전에 섞으며 여분 양념 국물을 가볍게 뺀다.
유래
토리텐은 오이타현에서 사랑받는 닭고기 덴푸라풍 튀김이다. 마늘, 간장, 설탕으로 밑간한 닭다리살에 얇은 옷을 입혀 기름에 튀기고, 양배추와 카보스를 곁들여 먹는 향토의 기본 요리이다.
녹말가루를 묻혀 튀기는 가라아게와는 계통이 다르며, 옷은 덴푸라에 가까운 산뜻한 마무리가 특징이다. 현내의 식당과 가정에서 일상적으로 만들고, 도시락이나 술안주로도 자주 등장한다.
이 레시피는 4인분의 기본형이다. 밑간을 들인 뒤 옷을 입히고 175~180℃에서 속까지 튀기는 흐름을 가정에서 재현하기 쉽게 정리했다. 향을 내기 위해 카보스를 뿌리면 오이타다운 상큼함이 살아난다.