토마토 감자 소고기 조림

재료

• 소고기
• 양념 재료
• 대파
• 생강
• 요리주
• 산초
• 팔각
• 월계수 잎
• 설탕 또는 얼음설탕
• 간장 (선택)
• 노간장
• 흑후추가루 (또는 백후추가루)
• 감자
• 토마토
• 양파

조리 단계

1. 재료 준비:
2. 감자는 껍질을 벗기고 5cm 크기로 큼직하게 썰어 준비한다
3. 토마토는 십자 모양으로 칼집을 넣고 끓는 물에 데쳐 껍질을 벗긴 후 가운데 심을 제거하고 3cm 크기로 썰어 준비한다
4. 대파는 4g 정도 송송 썰어 두고, 나머지는 5-8cm 길이로 큼직하게 썬다
5. 소고기는 찬물에 30분간 담가 핏물을 빼거나, 찬물에 넣고 끓여 겉면이 하얗게 변하면 건져낸다. 끓이는 동안 거품은 걷어낸다
6. 양파는 0.5-1cm 크기로 잘게 썬다
7. 조리
8. 전체 과정 중불
9. 찬물이 소고기를 잠기게 한 후 압력솥에 넣고, 대파 토막, 생강 편, 요리주 20g을 넣고 압력이 올라가면 20분간 조린다
10. 소고기를 꺼낸 후 5cm 크기로 썰고, 생강은 건져낸다. 국물은 큰 그릇에 담아 두었다가 나중에 조릴 때 사용한다
11. 기름을 두르고 4-5할 정도로 달궈지면 산초, 팔각, 월계수 잎을 넣고 향이 나면 타기 전에 건져낸다
12. 소고기, 대파, 생강을 넣고 볶아 향을 낸다. 볶는 시간은 상관없으나, 약간 타려고 하면 국물 10ml를 넣는다. 이후에도 동일하게 한다
13. 향이 나면 간장 15ml, 요리주 15ml, 후추가루, 토마토 페이스트 또는 토마토 케첩 5-10g 또는 토마토 통조림 1개를 넣고, 양파를 넣어 투명해질 때까지 볶는다
14. (선택) 소금을 조금 넣으면 양파에서 물이 나와 타지 않는다. 너무 많이 넣지 말고 나중에 간을 맞춘다
15. 토마토를 넣고 토마토가 풀어지고 부드러워질 때까지 볶은 후 남은 국물을 붓는다
16. 조리
17. 중불로 끓어오르면 전체 과정 약불
18. 불을 끄기 30-40분 전에 감자를 넣고 간을 맞춘다
19. 개인 취향에 따라 맛을 보며 설탕과 소금을 적당히 넣는다
20. 젓가락으로 소고기가 부드럽게 찔리면 불을 끄고 완성!