토마토 계란 국수

재료

• 국수 또는 생면
• 토마토 1개
• 소금
• 계란
• 대파
• 간장, 굴소스 또는 치킨스톡
• 백설탕 (토마토의 신맛을 중화, 토마토가 시지 않으면 생략)
• 청피망 (고추 아님)
• 참기름

조리 단계

1. ### 재료 전처리
2. 재료 전처리는 중요합니다. 어떤 요리를 하든 미리 처리해두면 요리 과정에서 당황하지 않고 편안하게 만들 수 있습니다. 이건 아마도 주방에 별도의 조리 보조 직원이 필요한 이유일 것입니다.
3. 대파를 씻어서 송송 썰어 준비합니다.
4. 토마토는 깍둑썰기 합니다. 잘 모르겠으면 검색해보세요~
5. 청피망은 마름모 모양으로 썰어주세요.
6. 생계란을 작은 그릇에 깨서 풀어주세요. 계란에서 비린내가 나면 백식초 2g을 넣어 비린내를 제거하세요.
7. ### 계란 전처리
8. 팬을 달군 후 식용유 15~20g을 붓고 계란을 부드럽게 볶으려면 기름이 좀 많아야 하며, 나중에 토마토를 볶을 때를 위해 기름을 남겨둡니다.
9. 기름이 7분 정도 뜨거워지면(손바닥을 약 10cm 위에 두고 열기가 느껴질 때) 계란물을 붓고 빠르게 풀어주세요.
10. 계란이 응고되어 계란물이 더 이상 없으면 작은 그릇에 담아두고 기름은 남겨둡니다.
11. > 계란 사진이 없어서 인터넷 사진으로 대체합니다.
12. ### 토마토 계란 소스 만들기
13. 팬에 남은 기름에 대파 흰 부분과 다진 마늘을 넣고 향을 냅니다.
14. 토마토와 청피망을 넣고 토마토에서 약간 즙이 나올 때까지 볶습니다.
15. 이때 간장 5g과 백설탕 2g을 빠르게 넣습니다.
16. 십여 초 볶은 후 물 한 컵을 붓습니다(토마토가 거의 잠길 정도).
17. 끓으면 볶아둔 계란을 넣고 굴소스 5g 또는 치킨스톡 2g을 넣어 감칠맛을 냅니다.
18. 중약불로 줄여 소스를 졸입니다. 졸이는 동안 저어서 눌어붙지 않게 하세요. 소스가 아래 사진처럼 되면 대파 초록 부분과 참기름(없어도 됨)을 약간 넣고 소스 완성.
19. ### 마지막으로 국수 삶기
20. 팬을 씻지 않고 바로 물 500ml를 넣습니다.
21. 끓으면 국수를 넣고 국수가 부드러워지면 물 100ml를 넣습니다.
22. 다시 끓어서 국수가 떠오르면 물 100ml를 또 넣습니다.
23. 끓으면 국수 양쪽이 투명해졌는지 확인하고 투명하면 익은 것입니다.
24. 국수를 건져 소스 그릇에 담고 비벼서 먹으면 완성~