튀긴 우유

재료

• 우유
• 옥수수 전분
• 박력분 또는 중력분
• 빵가루
• 달걀
• 설탕
• 약 20cm × 15cm의 내열 사각 용기
• 키친타월

조리 단계

1. 우유에서 80ml를 덜어 옥수수 전분과 섞고, 눈에 보이는 입자가 없어질 때까지 저어줍니다.
2. 남은 우유 170ml와 설탕을 냄비에 넣고 약한 불에서 계속 저으면서 설탕이 완전히 녹을 때까지 가열합니다.
3. 옥수수 전분 액을 다시 잘 섞은 후, 냄비에 천천히 부으면서 계속 저어줍니다.
4. 약한 불을 유지하며 계속 저으면서 약 3~5분간 가열하여, 우유 반죽이 걸쭉해지고 냄비 바닥을 긁었을 때 남는 자국이 3초 동안 유지될 정도가 되면 됩니다.
5. 내열 용기 내벽에 식용유 약 2ml를 골고루 바르고, 우유 반죽을 부어 표면을 평평하게 펴서 두께가 약 2cm가 되도록 합니다.
6. 우유 반죽이 실온까지 식으면 뚜껑을 덮고 냉장고에서 최소 2시간 동안 냉장합니다. 표면을 가볍게 눌렀을 때 끈적이지 않고 전체가 흐르지 않으면 꺼냅니다.
7. 모양이 잡힌 우유 반죽을 틀에서 꺼내 약 6cm × 2cm × 2cm 크기의 막대 모양으로 썰어 총 약 12개를 만듭니다.
8. 밀가루, 풀어둔 달걀물, 빵가루를 각각 3개의 용기에 담습니다.
9. 각 우유 막대를 밀가루, 달걀물, 빵가루 순서로 골고루 묻혀 모든 면이 코팅되도록 합니다.
10. 냄비에 식용유 700ml를 붓고 중불에서 165~175℃로 가열합니다. 온도계가 없으면 빵가루를 조금 넣어 테스트하는데, 빵가루가 2초 이내에 떠오르고 작은 기포가 계속 생기면 됩니다.
11. 우유 막대를 2~3회에 나누어 기름에 넣고, 각 배치를 약 60~90초 동안 튀깁니다. 그동안 1~2번 뒤집어 모든 면이 고르게 익도록 합니다.
12. 우유 막대 표면이 고르게 황금색이 되면 건져내어 키친타월 위에 올려 약 2분간 기름을 뺀 후 먹습니다.