혈장오리
「혈장오리」은 가정에서 만드는 고기 요리이며, 난이도는 5/5（전문）. .jpg). 재료와 단계는 아래와 같습니다. 보충에는 가정 요리 팁도 있습니다.
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재료
- 신선한 어린 오리고기
- 신선한 오리피 (오리를 잡을 때 식초를 넣고 오리피를 받아 젓가락으로 시계 방향으로 저어 응고 방지)
- 생강
- 마늘
- 파
- 고추
- 술 (또는 백주, 맥주, 쌀술 모두 가능)
- 간장
- 요리술
- 소금
- 치킨스톡
조리 단계
- 신선한 어린 오리고기를 약 3cm 크기로 잘라 요리술과 생강편을 넣고 핏물을 제거한다.
- 웍을 달군 후 약 100ml의 식용유를 넣고 센 불에서 기름이 끓으면 절인 오리고기를 넣고 계속 볶는다.
- 오리고기 색이 완전히 변하면(눈으로 보아 하얗게 변함) 술을 넣고 끓인 물 200ml를 추가하여 오리고기가 잠길 정도로만 넣고 뚜껑을 덮고 중불에서 15분간 끓인다.
- 물이 끓으면 뚜껑을 열고 생강과 마늘을 넣고 한 번 볶은 후 뚜껑을 덮고 10분간 계속 가열한다.
- 뚜껑을 열고 고추를 넣고 계속 볶다가 고추가 눈으로 보아 부드러워지면 신선한 오리피를 넣는다. 이때 계속 볶아 모든 오리고기와 고추 조각에 오리피가 스며들도록 해야 한다(이것이 혈장오리의 정수이다).
- 오리피가 모두 검게 변할 때까지 볶은 후 소금, 치킨스톡, 파를 넣고 (산초기름을 좋아하는 분은 이때 3-6방울의 산초기름을 넣어도 된다) 다시 한두 번 볶는다.
- 접시에 담아 상에 낸다.
보충
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혈장오리는 후난 우강의 전통 명물 요리로, 오리고기가 향긋하고 바삭하며 부드럽고, 식초 피에 적셔 생강과 고추까지 달콤하고 맵지 않게 된다. 오리고기와 오리피는 양질의 단백질과 철분을 제공하여 혈액 보충과 건강에 좋다. 조리 단계가 많고 불 조절과 볶기에 주의해야 하지만 단계를 따라 하면 초보자도 약 2시간 안에 완성할 수 있다.
예상 조리 난이도: ★★★★★
예상 칼로리: 2482kcal
분류: 혈장오리
계산:
1인분 기준(2-4인분 권장):
- 신선한 어린 오리고기 2000g
- 신선한 오리피 250ml
- 생강 6쪽 (개인 매운맛 선호에 따라 1-3쪽 더 넣을 수 있음)
- 마늘 6쪽
- 파 2대, 잘라 준비
- 고추 1000g (개인 매운맛 선호에 따라 청고추, 선고추, 미인고추 등 선택 가능, 매운 것을 좋아하면 5-8개의 샤오미고추 또는 조천고추 추가, 잘라 준비)
- 술 (택 1):
- 고도 백주 50ml + 물 150ml
- 맥주 200ml
- 쌀술 200ml
- 간장 10ml
- 요리술 30ml
- 소금 8g
- 치킨스톡 5g
- 조작 시 수위를 관찰하고 불 조절에 주의하여 물이 졸아들어 눌어붙지 않도록 한다.
- 신선한 오리피를 넣을 때는 계속 볶아 저어 오리피가 뭉쳐 응고되지 않도록 한다.
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