호박과 오직 피 (Beef and Oyster pie)

재료

• 900g 소고기
• 3 Tbs 올리브 오일
• 3 양파 (white)
• 2 계란 노른자
• 125g 베이컨
• 1 Tbs 줄기 해바라기
• 2 베이leaf
• 330ml 스타우트 (stout)
• 400ml 소고기 육수
• 2 Tbs 쌀가루 (corn flour)
• 8 굴
• 400g 밀가루
• 솔트 한 티스푼
• 250g 버터
• 달걀 반죽 (egg wash)

조리 단계

1. 소고기 어육사에 솔트와 후추를 약간 뿌립니다. 프라이팬에 올리브 오일 1큰술을 두르고 중높은 불에서 고기를 볶습니다. 팬이 과꽉차지 않도록 3번에 나누어 볶고, 고기가 다 구어지면 큰 불로 볼 수 있는 팬에 옮겨 담습니다. 팬이 건조해 보이면 올리브 오일을 추가하세요.
2. 같은 팬에 올리브 오일 1큰술을 더 추가하고 양파를 4~5분 정도 볶아줍니다. 그리고 다진 마늘을 추가하여 30초 동안 더 볶습니다. 베이컨을 넣고 적당히 노릇해질 때까지 볶는다. 양파와 베이컨 혼합물을 팬에서 옮겨 담고 허브를 더합니다.
3. 오븐을 180C/350F/Gas 4로 예열합니다.
4. 스타우트를 프라이팬에 붓고 끓입니다. 팬 바닥에 달라붙은 노른자 각질을 스푼으로 거품 내며 긁어냅니다. 스타우트를 팬에 있는 소고기 위에 붓고 육수를 더합니다. 팬을 덮고 오븐에 넣어 1½~2시간 익힌 뒤, 고기가 부드러워지고 양이 줄어들 때까지 조리합니다.
5. 표면의 기름기를 거름걸레로 걷어내고, 맛을 보아 소금과 후추가 필요하면 추가합니다. 쌀가루를 물에 풀어 팬에 붓습니다. 팬을 불 위에 올립니다 (핫하다는 것을 잊지 말 것) - 1~2분 정도 약불에 끓이면서 걸쭉하게 진행합니다. 식혀둡니다.
6. 오븐 온도를 200C/400F/Gas 6으로 높입니다. 반죽을 만듭니다. 아주 큰 볼에 밀가루와 솔트를 넣습니다. 버터를 강판에 갈아 넣고 밀가루에 3번에 나누어 섞어줍니다. 얼음물 325ml/11fl oz를 천천히 부으면서 (필요 없을 수도 있습니다) 동그라미 반죽기를 잘 저어줍니다. 밀가루가 뭉치면 조금 두드려 주어 형태를 만들고, 밀가루 살짝 뿌린 바닥 위에 놓습니다. 피 뚜껑을 만들 250g/9oz를 따로 둡니다.
7. 남은 반죽을 사용할 팬의 지름보다 약 2cm/¾인 더 넓게 밀어줍니다. 팬에 반죽을 깔고 소고기 소스를 넣으므로 살코기에 난 굴도 함께 넣습니다. 반죽 외곽에 달걀 반죽을 칠합니다.
8. 남은 반죽을 사용할 팬보다 살짝 커지게 밀어 올리며 소고기 소스를 덮습니다. 양 끝을 자르면서 단단하게 눌러서 밀봉하고 칼로 다듬습니다. 위에 다시 달걀 반죽으로 덮어 마무리 합니다. 베이킹 판에 담아 오븐에 25~30분 정도 구워줍니다. 팥이 부풀어 오르고 반죽이 황금빛이 날 때 완성입니다.