홍샤오리위(붉은 양념 잉어 조림)

재료

• 대파, 생강, 마늘, 마른 고추
• 기름, 소금, 간장, 노두유, 진식초, 굴소스, 요리주, 설탕
• 잉어, 삼겹살

조리 단계

1. 참고: 아래에 언급된 생선은 구매 시 판매자가 간단히 손질한 것으로, 비늘과 내장은 제거된 상태입니다.
2. 파, 생강, 마늘, 마른 고추를 각각 깨끗이 씻습니다.
3. 파의 흰 부분을 약 4cm 길이로 썰고, 각 토막을 다시 4등분으로 갈라줍니다.
4. 생강은 약 3mm 두께로 편 썰어줍니다.
5. 마늘 한 쪽은 으깨서 다지고, 나머지 마늘은 반으로 자릅니다.
6. 마른 고추는 4등분으로 자릅니다.
7. 삼겹살은 약 4cm x 4cm 크기로 썰어줍니다.
8. 생선을 씻습니다.
9. 생선 등쪽 두툼한 살에 사선으로 칼집을 몇 군데 내어 양념이 배도록 합니다.
10. 냄비에 기름을 넉넉히 붓고 7분 정도 가열하여(막 연기가 나기 시작할 때) 생선을 넣고 1분간 튀겨 껍질이 약간 단단해지면 건져냅니다. (주의: 냄비에 넣자마자 생선을 건드리지 말고, 잠시 튀긴 후 뒤집어 주세요.) 생선 튀긴 기름은 따라 버리고 냄비에 약간의 기름만 남깁니다.
11. 냄비에 남은 기름을 가열하고 삼겹살을 넣어 향이 나도록 볶습니다.
12. 마른 고추, 파, 생강, 마늘을 넣고 1분간 볶습니다.
13. 튀겨둔 생선을 냄비에 넣습니다.
14. 냄비 가장자리를 따라 요리주 50ml, 진식초 50ml, 미지션(味极鲜) 50ml, 노두유 20ml(색을 내기 위해), 굴소스 5ml(감칠맛을 위해), 소금 5g, 설탕 50g을 넣습니다.
15. 생선이 잠길 정도로 물을 붓습니다.
16. 중불로 조절하여 물을 끓입니다.
17. 약불로 줄여 천천히 양념이 배도록 끓입니다.
18. 15분 후 뚜껑을 열고 냄비 안의 파, 생강, 마늘, 마른 고추를 건져냅니다.
19. 강불로 올려 국물을 졸입니다. 국물이 1/4 정도 남았을 때 다진 마늘을 약간 뿌리고 불을 끈 후 그릇에 담아냅니다.
20. 홍샤오리위 완성!