홍샤오위터우

재료

• 참고: 가능하다면, 별도의 식칼을 준비하는 것이 좋습니다. 슈퍼마켓이나 시장에서 저렴하고 날이 더 두꺼운 식칼을 구할 수 있으며, 날 두께가 5-7mm인 것이 가장 좋습니다.
• 대파, 생강, 마늘, 고수, 메이런초
• 기름, 소금, 치킨스톡, 간장, 노추, 진식초, 흑후추가루, 요리주
• 팔각, 마른 고추
• 생선 머리 하나
• 참고: 시장에서 직접 판매하는 생선 머리는 일반적으로 두 종류로 나뉩니다: 백련어, 화련어. 전자는 가격이 저렴하고 후자는 가격이 조금 더 비싸지만 식감도 더 좋습니다!

조리 단계

1. ### 재료 준비
2. 파, 생강, 마늘, 고수, 메이런초를 각각 깨끗이 씻습니다.
3. 마른 고추와 팔각은 살짝 헹구기만 하면 됩니다.
4. 대파를 두 부분으로 자릅니다. 뒤쪽 부분(파 흰 부분)은 약 4cm 길이로 자릅니다. 앞쪽 부분(파 잎 부분)은 먼저 잘라서 각 조각을 네 갈래로 쪼갭니다.
5. 생강은 약 3mm 두께로 편 썰기 합니다.
6. 마늘은 으깨서 다집니다.
7. 고수 두 줄기를 뿌리 제거하고 1.5cm 크기로 다집니다.
8. 메이런초는 3mm 두께로 고리 모양으로 썹니다.
9. 마른 고추는 네 토막으로 자릅니다.
10. ### 생선 머리 절임
11. 참고: 아래에서 말하는 생선 몸통은 생선 머리를 구매할 때 함께 딸려온 살코기 부분입니다.
12. 생선 머리의 비늘을 제거하고, 깨끗이 씻지 않은 내장을 제거합니다.
13. 지느러미를 잘라내고 아가미를 제거합니다.
14. 생선 머리의 턱과 몸통이 연결된 부분을 잘라 분리하고, 몸통은 토막으로, 머리는 4~6조각으로 자릅니다.
15. 참고: 생선 손질은 글로 완전히 설명하기 어려우니, 생선 머리 손질 관련 영상을 검색해 보세요.
16. 자른 생선 머리를 씻는데, 특히 생선 토막에 남아 있는 핏물을 잘 씻어내는 것이 좋습니다.
17. 씻은 생선 토막을 대야에 넣고 소금 5g, 간장 10g, 요리주 10g을 넣습니다. 파(앞쪽 잘게 썬 것), 생강 1/3을 넣습니다. 잘 버무려 1-2시간 동안 그대로 둡니다.
18. ### 최종 단계
19. 기름 30ml를 넣고 팬이 뜨거워질 때까지 기다립니다...
20. 기름이 뜨거워지면 팬을 약한 불로 줄입니다.
21. 왜 이렇게 하는지 모르겠다면, [볶기와 부치기 배우기](../../tips/learn/学习炒与煎.md)의 향신료 볶기 부분을 참고하세요.
22. 생강 편을 넣고 천천히 볶아, 생강의 즙이 대부분 빠져나오고 황금색이 될 때까지 볶습니다.
23. 파 토막을 넣고 파가 약간 하얗게 될 때까지 볶습니다.
24. 다진 마늘, 팔각, 마른 고추를 넣고 5초 동안 볶습니다.
25. 절인 생선 머리를 팬에 넣고 2-3분 동안 볶습니다.
26. 물 500ml를 붓고 소금 2g, 치킨스톡 3g, 간장 5g, 노추 3g, 요리주 5g, 흑후추가루 2g, 진식초 3g을 넣습니다.
27. 고수 두 줄기를 팬에 넣고 뚜껑을 덮습니다.
28. 센 불로 올려 물을 끓입니다.
29. 중불로 줄여 천천히 끓여 맛을 냅니다.
30. 국물이 절반으로 줄어들면 뚜껑을 엽니다.
31. 센 불로 올려 국물을 졸이다가 국물이 1/3 남으면 불을 끄고 작은 그릇에 담습니다.
32. 참고: 팬의 국물을 생선 머리에 골고루 끼얹고, 담을 때 팬에 끓인 고수를 작은 그릇 바닥에 깔면 완성된 요리가 보기 좋고 맛있습니다.
33. 고수를 이미 담은 생선 머리 위에 올리고, 썰어둔 메이런초 고리를 고수 위에 올립니다.
34. 색, 향, 맛을 모두 갖춘 홍샤오위터우 완성!