황먼지

재료

• 닭다리
• 표고버섯 (건표고버섯이 가장 좋음)
• 청피망
• 생강 슬라이스
• 마른 고추
• 소금
• 요리용 술
• 흰 후추가루
• 설탕
• 간장
• MSG
• 감자 (선택 사항)

조리 단계

1. ### 재료 준비 단계
2. 닭다리는 깨끗이 씻어 **4cm** 크기로 토막 낸다
3. 생강은 슬라이스하고 마른 고추는 **작은 고리 모양**으로 자른다
4. 표고버섯은 슬라이스하고 청피망은 가늘고 긴 **말발굽 모양**으로 자른다. 건표고버섯일 경우 먼지를 씻어내고 하룻밤 불린 후 표고버섯 물을 따로 보관한다
5. 감자가 있으면 닭고기와 비슷한 크기의 **도막 모양**으로 자른다
6. ### 볶음 단계
7. 설탕 색내기: 냄비에 기름을 붓고 찬 기름일 때 설탕을 넣는다 (**다소 어려우므로 초보자는 닭고기 볶음 단계로 건너뛰고 노두간장으로 대체 가능**)
8. 약한 불에서 천천히 가열하여 기름 온도가 점차 올라가고 설탕이 녹아 진한 갈색이 되면 (타지 않도록 계속 저어준다)
9. 재빨리 닭고기를 넣고 센 불로 빠르게 볶는다! 요리용 술을 넣고 계속 잠시 볶는다
10. 생강 슬라이스와 마른 고추를 넣는다
11. 간장을 넣고 골고루 볶는다
12. 표고버섯 물이나 맑은 물을 닭고기가 잠길 정도로 붓는다
13. 표고버섯 슬라이스, 흰 후추가루, 소금, 감자를 넣는다
14. 골고루 볶은 후 뚜껑을 덮고 중약불로 **15~20분** 끓인다. 여건이 되면 뚝배기로 옮겨도 좋다
15. 닭고기가 부드러워지고 국물이 걸쭉해지면 (국물을 너무 졸이지 않는다) 마지막으로 청피망을 넣는다
16. MSG를 넣고 골고루 볶은 후 불을 끈다! 청피망은 살짝 익을 정도로만 하고 오래 볶지 않는다