후난식 가정식 홍샤오러우

재료

• 껍질 있는 삼겹살
• 마른 고추🌶 (개인 취향에 따라)
• 생강
• 간장
• 노추
• 월계수 잎
• 계피
• 팔각
• 얼음사탕
• 요리주
• 소금
• 얼음사탕 (기름 잠그고 색 입히기)
• 식용유
• 끓인 물

조리 단계

1. 껍질 있는 삼겹살을 깨끗이 씻어 찬물에 넣고, 생강 2~3쪽을 넣어 잡내를 제거한 후 끓어오르면 건져내 찬물에 헹궈 거품을 씻어낸다.
2. 삼겹살을 1.5cm x 1.5cm 크기로 썬다.
3. 달군 팬에 기름을 넣고 얼음사탕을 넣어 약한 불에서 캐러멜 색이 될 때까지 저은 후, 썰어둔 삼겹살을 넣고 중간 불에서 볶아 색을 입힌다.
4. 준비한 생강, 팔각, 계피, 간장, 노추, 요리주, 마른 고추, 소금을 넣고 약한 불에서 1분간 볶은 후, 끓인 물을 고기가 잠길 정도로 붓는다.
5. 뚜껑을 덮고 중간 불에서 끓이다가 약한 불로 줄여 30분간 천천히 끓인다. 끓이는 동안 10분 간격으로 저어 눌어붙는 것을 방지한다.
6. 약한 불에서 국물이 1/3 정도 남았을 때 중간 불로 올려 국물을 졸인 후 불에서 내린다.