Çığlık Atan Kurbağa
Çığlık Atan Kurbağa, ev tipi bir et yemeği, zorluk 4/5 (İleri). Bu yemek taze, acılı ve iştah açıcıdır; kurbağa eti yumuşak ve diri bir dokuya s. Malzemeler ve adım adım tarif aşağıda; evde pişirmek için notlar da var.
4 / 5
★★★★☆
Malzemeler
- Kurbağa eti
- Turşu zencefil
- Turşu acı biber
- Yabani biber (kuru kırmızı biberle değiştirilebilir)
- Yeşil ve kırmızı biber
- Sarımsak
- Bakla-biber ezmesi (Pixian usulü önerilir)
- Tuz
- Karabiber
- Mısır nişastası (kuru nişasta da kullanılabilir)
- Bira (Snowflake önerilir)
- Yemeklik şarap
- Sichuan biberi yağı (isteğe bağlı)
- Domuz yağı (isteğe bağlı)
- İnce doğranmış taze soğan
Adımlar
- Kurbağa etini yıkayıp suyunu süzün. En az 10 g tuz ve 50 ml bira ekleyin; kurbağa etinin kokusunu gidermek için elinizle 5 dakika yoğurun.
- Ardından akan suyun altında, kanlı su ve yabancı maddeler artık çıkmayana kadar durulayın. Suyunu süzüp uygun bir kaba alın ve marine etmeye hazırlayın.
- 5 g tuz, 30 g mısır nişastası, 10 ml yemeklik şarap ve 5 g karabiber ekleyin. Elinizle iyice karıştırıp 5-10 dakika marine edin.
- Turşu zencefili, turşu acı biberi ve yabani biberi jülyen ya da dilimler hâlinde kesin; kesim şeklini bıçak kullanımınıza göre seçebilirsiniz. Yeşil ve kırmızı biberleri halka şeklinde kesin. Sarımsakların kabuklarını soymanız yeterlidir.
- Woku veya tavayı ısıtın ve 200 ml sıvı yağ ekleyin. Tabanı nispeten düz olan bir tava kullanıyorsanız 100 ml daha ekleyebilirsiniz. Yağı yaklaşık yüzde 60 oranında ısıtın; küçük kabarcıklar oluştuğunda marine edilmiş kurbağa etini ekleyin ve hızlıca kızartın. 10 saniye sonra çıkarın; süreyi çok aşmayın, aksi hâlde et sertleşip kuruyabilir.
- Kurbağa etini çıkardıktan sonra yağını süzün. Tavadaki kızgın yağı bir kaseye aktarın ve tavada 30 ml bırakın. 20 ml domuz yağı ekleyin. Domuz yağı yoksa tavada toplam 50 ml sıvı yağ bırakın.
- Yağ yaklaşık yüzde 60 oranında ısındığında turşu zencefili, turşu acı biberi, yabani biberi ve sarımsağı ekleyin. Aroması çıkana kadar kavurun, ardından 20 g bakla-biber ezmesi ekleyin ve orta ateşte kırmızı yağ çıkana kadar yaklaşık 30 saniye karıştırarak kavurun. 400 ml bira ekleyin.
- Kızartılmış kurbağa etini ekleyin. Kaşıkla iterek çevirin; kuvvetlice karıştırmayın. 5 g karabiber ve 5 ml Sichuan biberi yağı ekleyin. Orta ateşte 3 dakika kısık şekilde pişirin.
- Ateşi yükseltin ve sosu yüksek ateşte yarım dakika çektirin. Yeşil ve kırmızı biber halkalarını ekleyin, 10 saniye daha pişirip ocaktan alın.
- Yemeği bir servis kâsesine aktarın, üzerine ince doğranmış taze soğan serpin ve servis edin!
Notlar
Bu yemek taze, acılı ve iştah açıcıdır; kurbağa eti yumuşak ve diri bir dokuya sahiptir. Tipik bir Siçuan usulü ev yemeğidir. Kurbağa eti yüksek proteinli ve düşük yağlıdır. Turşu zencefil ve turşu acı biber gibi fermente malzemelerle birlikte kullanıldığında iştahı artırmaya yardımcı olur. Yapımı oldukça doğrudandır; ancak yağ sıcaklığını ve malzeme oranlarını kontrol etmeye biraz dikkat etmek gerekir. Genellikle yeni başlayanlar da bu yemeği 1-2 saat içinde hazırlayabilir.
Tahmini pişirme zorluğu: ★★★★
Tahmini kalori: 1643 kcal
Grup: Çığlık Atan Kurbağa
Hesaplama:
1 porsiyon
Porsiyon başına:
- 800 g kurbağa eti parçaları (3 jin canlı kurbağa alın; küçük boy olanları seçmeniz, etin daha taze ve yumuşak olması açısından önerilir)
- 20-30 g turşu zencefil (kişisel damak tadınıza göre; yoğun aromaları seviyorsanız daha fazla ekleyebilirsiniz)
- 5-10 g turşu acı biber (acıya dayanıklılığınıza göre; acı yiyemiyorsanız hafif acı olması için miktarı yarıya, 2,5 g'a düşürmeniz önerilir)
- 10 g yabani biber
- 20 g yeşil ve kırmızı biber
- 30-50 g sarımsak (damak tadınıza göre ayarlayabilirsiniz; mümkünse 30 g'dan az kullanmayın)
- 20-30 g bakla-biber ezmesi (yoğun tat sevenler 30 g, daha hafif isteyenler 20 g kullanabilir. Not: Bu yemek zaten çok hafif olamaz, haha)
- 15 g tuz
- 10 g karabiber
- 400-500 ml bira
- 10 ml yemeklik şarap
- 5-10 ml Sichuan biberi yağı
- 30 g mısır nişastası (kuru nişasta yerine kullanılabilir)
- 20 ml domuz yağı (domuz yağı yoksa sıvı yağ kullanılabilir)
- 200 ml sıvı yağ
- 5 g ince doğranmış taze soğan
- Suyunu süzerken delikli kepçeyle hafifçe bastırmayı tercih edebilirsiniz.
- Nişastayı elinizle yoğurup yedirirken kurbağa etinin her tarafına eşit şekilde kaplanmasına dikkat edin.