Çıtır Domuz Eti
Çıtır Domuz Eti, ev tipi bir et yemeği, zorluk 3/5 (Orta). Çıtır domuz eti dışı gevrek, içi yumuşaktır; tuzlu ve hoş aromalı tadına Sichuan. Malzemeler ve adım adım tarif aşağıda; evde pişirmek için notlar da var.
3 / 5
★★★☆☆
Malzemeler
- Derisi alınmış domuz eti (damak zevkine göre yağlı veya yağsız kısmı seçin)
- Bitkisel yağ
- Olgun zencefil
- Taze soğan
- Çin yemek şarabı
- Tuz
- On Üç Baharat
- Karabiber
- Monosodyum glutamat
- Tavuk çeşnisi
- Dövülmüş Sichuan biberi
- Tane Sichuan biberi
- Açık renkli soya sosu
- Yumurta
- Un
- Tatlı patates nişastası
Adımlar
- ### Soğan-zencefil suyunun hazırlanması
- Olgun zencefili jülyen doğrayın, taze soğanı doğramayın.
- Yukarıdaki hesaplama formülüne göre Çin yemek şarabını ve suyu ekleyin.
- Zencefil ve soğanın aroması suya tamamen geçene kadar elinizle 5 dakika yoğurun ve sıkarak karıştırın.
- ### Domuz etinin hazırlanması
- Domuz etinin derisini alın ve eti yıkayın.
- Eti 8–10 cm uzunluğunda ve 1,5 cm kalınlığında şeritler hâlinde kesin.
- Yukarıdaki hesaplama formülüne göre tuz, On Üç Baharat, karabiber, monosodyum glutamat, tavuk çeşnisi, dövülmüş Sichuan biberi, tane Sichuan biberi ve açık renkli soya sosunu ekleyin.
- Daha önce hazırladığınız soğan-zencefil suyunu dökün.
- İyice karıştırıp 10 dakika boyunca iyice yoğurun; et tüm suyu çekmeli ve ele yapışkan hâle gelmelidir.
- Üzerini streç filmle kapatıp buzdolabında 30 dakika dinlendirin.
- ### Domuz etini una bulama
- Unu ve tatlı patates nişastasını marine edilmiş etin üzerine dökün, yumurta akını ekleyin.
- 15 dakika boyunca iyice yoğurun.
- ### İlk kızartma ve şekil verme
- Tencereye bitkisel yağı dökün. Yağ miktarını tencerenin boyutuna göre ayarlayın; yağın derinliği en az 3 cm olmalıdır.
- Yağı yüksek ateşte 150 °C'ye kadar ısıtın, ardından sıcaklığı korumak için kısık ateşe alın.
- Una bulanmış et şeritlerini yemek çubuklarıyla yağın içine yerleştirin ve istediğiniz şekli verin. Şeklinin sabitlenmesi için 3–5 dakika kızartın. Rengi gözle hafif sarardığında ve spatulayla çevirirken hafifçe sertleştiğini hissettiğinizde hazırdır. Kesin süre; et parçalarının büyüklüğüne, yağın sıcaklığına ve kaplamanın kalınlığına bağlıdır.
- Yağını süzerek çıkarın.
- İpucu: Süreden emin değilseniz biraz daha fazla kızartabilirsiniz; aksi hâlde et hafif çiğ bir tada sahip olabilir. Deneyiminiz yoksa yapışmalarını önlemek için etleri tavaya birer birer bırakabilirsiniz.
- ### İkinci kızartma ve son hâline getirme
- Yağın sıcaklığını 180 °C'ye yükseltin. İlk kez kızarttığınız et şeritlerini yağa atıp altın sarısı olana kadar kızartın ve çıkarın.
Notlar
Çıtır domuz eti dışı gevrek, içi yumuşaktır; tuzlu ve hoş aromalı tadına Sichuan biberinin hafif uyuşturucu etkisi eşlik eder. Sichuan ve Chongqing bölgelerinde her evde yapılan geleneksel bir kızartmadır. Domuz eti protein ve yağ açısından zengindir; kızartıldıktan sonra kalorisi yüksek olur, bu nedenle ara sıra canınız çektiğinde tüketmeye uygundur. Bu tarifin adımları biraz fazladır; ilk kızartmada şekil verme ve ikinci kızartmada renk verme aşamalarında ateşi iyi ayarlamak gerekir. Yeni başlayanlar için biraz zorlayıcı olabilir. Baştan sona yaklaşık 1 saat 30 dakikada tamamlanır.
Tahmini pişirme zorluğu: ★★★
Tahmini kalori: 1939 kcal
Hesaplama:
### Ana malzeme
- Domuz eti 500 gram
### Yardımcı malzemeler
- Yumurta 2 adet
- Un 30 gram
- Tatlı patates nişastası 120 gram
### Soğan-zencefil suyu
- Olgun zencefil 20 gram
- Taze soğan 15 gram
- Çin yemek şarabı 15 gram
- Su 80 gram
### Marine için baharatlar
- Tuz 4 gram
- On Üç Baharat 2 gram
- Karabiber 3 gram
- Monosodyum glutamat 5 gram
- Tavuk çeşnisi 5 gram
- Dövülmüş Sichuan biberi 3 gram
- Tane Sichuan biberi 3 gram
- Açık renkli soya sosu 8 gram
- Kaplamayı hazırlarken tatlı patates nişastasını mutlaka iyice yoğurarak dağıtın; içinde kuru taneler kalıp ete yapışmamalıdır, aksi hâlde kızartma sırasında yağ sıçrayabilir!
- Et çok fazlaysa ve hepsini bir seferde yiyemeyecekseniz yalnızca bir kez kızartıp buzdolabına kaldırabilirsiniz. Daha sonra yiyeceğiniz zaman çıkarıp ikinci kez kızartın; dokusu büyük ölçüde değişmez.