Üç Taze Sebze

Malzemeler

• Patlıcan
• Patates
• Sivri biber
• Taze soğan
• Zencefil
• Sarımsak
• Doubanjiang (bakla-biber ezmesi)
• Açık renkli soya sosu
• Şeker
• Nişasta

Adımlar

1. ### Malzemelerin hazırlanması
2. Patatesi, patlıcanı ve sivri biberi yıkayın.
3. Patatesin kabuğunu soyun.
4. Patlıcanı ve patatesi, her biri 15 g olacak şekilde düzensiz küçük parçalara kesin.
5. Sivri biberi damarlarının yönünde elinizle yırtın; patates ve patlıcandan yaklaşık %25 daha büyük parçalar haline getirin.
6. Biberlerin yüzeyindeki suyu mümkün olduğunca giderin; böylece sonraki kızartma sırasında yağın sıçramasını önlersiniz. Mutfak kâğıdı kullanmayı veya yarım saat kurumaya bırakmayı düşünebilirsiniz.
7. Taze soğanı 0,5 cm'lik küçük parçalara kesin; toplam 5 g kullanın. Sarımsağı kıyarak 15 g sarımsak püresi elde edin ve iki eşit parçaya bölün; her biri 7,5 g olsun. Zencefili ince kıyın ve 5 g ayırın.
8. Boş bir kâseye 10 ml açık renkli soya sosu, 10 g şeker ve 8 g nişasta koyun. 80 ml su ekleyip tamamen karıştırarak sos kâsesi hazırlayın ve bir kenara ayırın.
9. ### İlk kızartma
10. Tavayı ısıtın ve 150 ml yağ ekleyin.
11. Patatesleri ekleyip yaklaşık 3-4 dakika kızartın. Altın sarısı renge dönmesi ve çubuğun kolayca batması yeterlidir.
12. Patatesleri çıkarın ve yağı tavada bırakın.
13. Patlıcanı ekleyip yaklaşık 2-3 dakika kızartın. Patlıcan yaklaşık %70 pişene kadar devam edin; yumuşaması, kenarlarının hafifçe kızarması ve fazla yağını bırakması gerekir.
14. Patlıcanları çıkarın ve yağı tavada bırakın. (Tavada hiç yağ kalmamış da olabilir.)
15. Tavada artık akışkan yağ kalmadıysa 15 ml yağ eklemeyi düşünebilirsiniz.
16. Sivri biber parçalarını ekleyip yaklaşık 15 saniye kızartın. Kenarlarında hafif kaplan benekleri oluşunca hemen çıkarın. Tavadaki yağı dökün.
17. ### Son kızartma
18. Tavayı yeniden ısıtın ve 15 ml yeni yağ ekleyin.
19. 5 g taze soğanı, 5 g zencefili ve 7,5 g sarımsağı ekleyin. Orta-kısık ateşte kokusu çıkana kadar kavurun.
20. 15 ml doubanjiang ekleyin. Ocağı kısın; kırmızı yağını ve sos aromasını ortaya çıkarana kadar kavurun.
21. Sos kâsesindeki karışımı dökün. Hemen yüksek ateşe geçin ve dibinin tutmasını önlemek için hızlıca karıştırın! Yaklaşık 10 saniye sonra sos köpürmeye ve koyulaşmaya başlayacaktır.
22. Hazırladığınız tüm patatesleri, patlıcanları ve sivri biberleri hemen ekleyin.
23. Koyu sosun malzemelere eşit şekilde yapışması için 20 saniye karıştırarak kavurun.
24. Ocağı kapatın, 7,5 g sarımsağı serpin. İyice karıştırıp servis tabağına alın.