Şangji’li Domuz Eti
Şangji’li Domuz Eti, ev tipi bir et yemeği, zorluk 5/5 (Uzman). Şangji’li domuz eti, Şaanşi eyaletinin Şang ilçesine özgü geleneksel bir yemekti. Malzemeler ve adım adım tarif aşağıda; evde pişirmek için notlar da var.
5 / 5
★★★★★
Malzemeler
- Kabuklu, kemiksiz domuz göbeği eti
- Şangji (başka adı ziqi; eğrelti otugillerden, körpe yaprakları yenir)
- Taze soğan
- Taze zencefil
- Yıldız anason
- Bal
- Sirke
- Shaoxing pirinç şarabı
- Monosodyum glutamat
- Soya sosu
- İnce omlet tabakası
- İnce tuz
- Tavuk suyu
- Susam yağı
- Sadeyağda eritilmiş domuz yağı
Adımlar
- Eti kazıyıp iyice yıkayın; bir tencerede altı pişmişlik düzeyine gelene kadar (rengi beyaza dönene kadar) haşlayın. Tencereden çıkarır çıkarmaz, etin derili kısmına bal ve sirke sürün.
- Bir tavaya eritilmiş domuz yağını koyun. Yüksek ateşte yağ yüzde seksen kızana kadar (yaklaşık 200 °C; yağın üzerinde yoğun mavi duman oluşup yüzeyi sakinleşene kadar) ısıtın. Et parçasını derili yüzü aşağı gelecek şekilde yağa koyup altın-kızıl renk alana kadar kızartın. Ardından soğuk su bulunan et haşlama tenceresine (az önce kullandığınız tencereye) alıp yumuşayana kadar bekletin. Kesme tahtas
- 5 gram taze soğanı 2,4 cm uzunluğunda parçalara, 5 gramını ise 2,4 cm uzunluğunda verev dilimlere kesin. Zencefilin kabuğunu soyup yıkayın; 1,5 gramını dilimleyin, 5 gramını kıyın. İnce omlet tabakasını 2,4 cm uzunluğunda ikizkenar üçgen parçalar halinde kesin.
- Şangjiyi kaynar su bulunan tencereye koyup yumuşayana kadar haşlayın; çıkarıp sert saplarını ve yabancı maddeleri temizleyin, iyice yıkayın ve 3 cm uzunluğunda parçalara kesin. Bir kaseye alıp soya sosu (5 gram), ince tuz (1 gram) ve eritilmiş domuz yağıyla (10 gram) karıştırın. Et dilimlerinin üzerine yerleştirin. Ayrı bir küçük kâsede tavuk suyunu (100 gram), soya sosunu (5 gram), ince tuzu (0,5
- Bir tavaya tavuk suyunu (100 gram) koyun, süzülen pişirme suyunu ekleyin ve yüksek ateşte kaynatın. Kıyılmış zencefili, verev taze soğan dilimlerini ve monosodyum glutamatı ekleyip karıştırın. İnce omlet parçalarını içine atın, susam yağını gezdirin ve sosu çorba tabağındaki etin üzerine dökün. Servise hazırdır.
Notlar
Şangji’li domuz eti, Şaanşi eyaletinin Şang ilçesine özgü geleneksel bir yemektir. Kırmızı ve parlak renkte, yumuşak dokulu, yağlı olmasına rağmen ağır olmayan ve Şangjinin kendine özgü ferah kokusunu taşıyan bir lezzettir. Domuz eti kaliteli protein ve yağ sağlarken, eğrelti otu türü bir sebze olan Şangji de diyet lifi ve çeşitli eser elementler ekler. Bu yemeğin hazırlanış aşamaları zahmetlidir; bıçak kullanımı ve pişirme sıcaklığı konusunda dikkat gerektirir. Belirli bir yemek pişirme deneyimi olanların denemesi uygundur. Malzemelerin hazırlanmasından yemeğin tamamlanmasına kadar yaklaşık 2,5 saat gerekir.
Tahmini pişirme zorluğu: ★★★★★
Tahmini kalori: 1621 kcal
Hesaplama:
Her porsiyon: iki kişilik miktar
- Kabuklu domuz göbeği eti: 500 gram
- Şangji: 50 gram
- Taze soğan: 10 gram
- Zencefil: 2 gram
- Yıldız anason: 3 adet
- Bal: 15 gram
- Sirke: 5 gram
- Shaoxing pirinç şarabı: 15 gram
- Monosodyum glutamat: 1,5 gram
- Soya sosu: 10 gram
- İnce omlet tabakası: yaklaşık 15 gramlık 1 adet
- İnce tuz: 1 gram
- Tavuk suyu: 200 gram
- Susam yağı: 10 gram
- Eritilmiş domuz yağı: 2000 gram (yaklaşık 60 gramı tüketilir)
- Şangji, küçük yörelere özgü ve çok tanınmayan bir üründür; en azından ben başka yerlerde görmedim. Hazırlarken başka eğrelti otu türü sebzelerle değiştirilebilir.