Şansi Usulü Yağda Kızartılmış Et
Şansi Usulü Yağda Kızartılmış Et, ev tipi bir et yemeği, zorluk 4/5 (İleri). Yağda kızartılmış et, Şansi mutfağının geleneksel ünlü yemeklerinden biridir. Malzemeler ve adım adım tarif aşağıda; evde pişirmek için notlar da var.
4 / 5
★★★★☆
Malzemeler
- Domuz bonfile
- Sarımsak filizi
- Tuz
- Soya sosu
- Taze soğan, zencefil ve sarımsak
- Yumurta
- Nişasta
- Sıvı yağ
- Kurutulmuş siyah mantar
- Soğan
- Yemek şarabı
- Eski usul sirke
- Sichuan biberi tozu
- Tavuk çeşnisi
Adımlar
- Kurutulmuş siyah mantarı önceden suya koyup yumuşatın; aceleniz varsa sıcak suda bekletebilirsiniz.
- Domuz bonfileyi dilimleyip bir kaseye alın. 20 ml açık soya sosu, yemek şarabı ve Sichuan biberi tozu ekleyin. Bir yumurta kırıp elinizle iyice karıştırın. Nişastayı, tercihen tatlı patates nişastasını, ekleyip karıştırın. Üzerine 300 ml sıvı yağ dökerek kaplamayı sabitleyin ve 15 dakika marine edin.
- Sarımsak filizlerini yaklaşık 3 cm uzunluğunda doğrayın. Soğanı baklava dilimi şeklinde doğrayıp kenara alın.
- Tencereye bolca yağ koyup ısıtın. Yağ orta sıcaklığa ulaştığında marine edilmiş et dilimlerini ekleyin ve birbirlerinden ayırarak kızartın. Çıkarıp yağını süzdürerek kenara alın.
- Tenceredeki fazla yağı dökün; sebzeleri kavurmak için 10 ml yağ bırakın. Yağ yüksek sıcaklığa ulaştığında,
- Taze soğan, zencefil ve sarımsağı ekleyip kokusu çıkana kadar kavurun. Önce sarımsak filizlerini ekleyip diri çiğliği giderilene kadar kavurun. Ardından siyah mantarı ve soğanı ekleyin. Açık soya sosu ile Sichuan biberi tozunu ilave edip birkaç kez karıştırın. Daha önce kızarttığınız et dilimlerini ekleyip birlikte kavurun.
- 10 g tuz ekleyin. Ocağı kapatmadan önce 10 ml sirke ve tavuk çeşnisi ilave edin; ardından yemeği servis tabağına alın.
Notlar
Yağda kızartılmış et, Şansi mutfağının geleneksel ünlü yemeklerinden biridir. Et dilimleri yumuşak ve sulu, sarımsak filizleri diri ve gevrektir; tadı tuzlu ve hafif ekşidir, eski usul sirkenin hoş kokusunu taşır. Tipik bir yöresel ev yemeğidir. Domuz bonfile kaliteli protein sağlar; siyah mantar, sarımsak filizi ve soğanla birlikte dengeli bir besin içeriği sunar. Bu yemek, pişirme sıcaklığının ve nişastalı kaplama tekniğinin doğru ayarlanmasını gerektirir; bu nedenle biraz mutfak deneyimi olanların denemesi daha uygundur. Hazırlıktan servise kadar yaklaşık 40 dakika sürer.
Tahmini pişirme zorluğu: ★★★★
Tahmini kalori: 679 kcal
Hesaplama:
İştahım büyüktür; bu miktar bir kişiliktir.
- Domuz bonfile 150 g
- Sarımsak filizi 6 adet
- Sıvı yağ 300 ml
- Taze soğan, zencefil ve sarımsak 50 g
- Açık soya sosu 20 ml
- Sofra tuzu 10 g
- Yumurta 1 adet
- Nişasta 10 g
- Kurutulmuş siyah mantar 20 g
- Soğan 100 g
- Diğer çeşniler 20 g
- Et dilimlerini kızartırken yüzeylerinin hafifçe kızarması yeterlidir; pişirme sıcaklığını kontrol etmeye dikkat edin.
- Ocağı kapatmadan önce ince bir su-nişasta karışımı da ekleyebilirsiniz; böylece kıvamı ve ağızda bıraktığı his daha iyi olur.