Amok Trey – Hintli Balık Kurusu

Malzemeler

• 1 lb Balık fileto
• 1 Kutu Kokos Sütü
• 2 yemek kaşığı Kırmızı Kurmut Ezmesi
• 1 yemek kaşığı Balık Sosu
• 1 çay kaşığı Koyu Şeker
• 1 su bardağı Tavuk Suyu
• 1 Adet Yumurta
• 2 Kaffir Limon Yaprağı
• 1 yemek kaşığı Sebze Yağı
• Dut Yaprağı (El Handığı)
• Süslemek İçin Maydanoz
• Süslemek İçin Limon

Adımlar

1. 1. Orta boy bir kasede kokos sütünü, kırmızı kurmut ezmesini, balık sosunu, palm şekerini ve suyu (broth) birleştirin ve pürüzsüz hale gelene kadar çırpın—böylece sosun koyu kıvam bulmaması garanti olur.
2. 2. Sebze yağını derin bir tavada orta ateşte ışıl ışıl parlamaya ve kızarana kadar yaklaşık 30 saniye tutun.
3. 3. Kokos sütü karışımını tavaya kısık ateşte ekleyin ve karıştırarak 3-4 dakika boyunca hafifçe kaynatın.
4. 4. Balık parçalarını ve kaffir limon yapraklarını tavaya ekleyin, tamamen sosa batırın.
5. 5. Ateşi kısın, tavadaki kabuğu örtün ve balık yapraklaşana ve yumurta telinden kolayca ayrılana kadar 10 dakika pişirin—balık çok pişip çiğnemeyecek kadar yumuşak olmalıdır.
6. 6. Çırpılmış yumurtayı yavaşça yavaşça tavaya koyun ve sosun hafifçe kalınlaşana kadar ek olarak 2 dakika pişirin, bu da sosun yoğun, bükülebilir bir kıvam almasını sağlar.
7. 7. Kurunun kaynadığı sırada, çalışır durumda kalmaları için üzerlerini gaz alevinin üzerinden yaklaşık 10 saniye geçirmek suretiyle dut yapraklarını hazırlayın; bu işlem yapmadan kullanmak için kâğıt pişirme kağıdını da kullanabilirsiniz.
8. 8. Her bir dut yaprağı kağıdının ortasına kuruyu dökün, kenarlarını katlayarak dağılmaması için sıkıca kenetlenmiş bir paket yapın.
9. 9. Paketleri kaynar su üzerindeki bir buhar tenceresine yerleştirin ve buharla pişirme işlemine 10 dakika devam edin; içi ısınmış ve kokusu yayıldığında servis yapın.
10. 10. Paketleri dikkatlice açın, üzerlerine taze maydanoz ve limon dilimleri ekleyerek hemen servis yapın