Anhui Usulü Kırmızı Soslu Domuz Göbeği
Anhui Usulü Kırmızı Soslu Domuz Göbeği, ev tipi bir et yemeği, zorluk 4/5 (İleri). Anhui usulü kırmızı soslu domuz göbeği, parlak kırmızı renge sahip, yağlı olması. Malzemeler ve adım adım tarif aşağıda; evde pişirmek için notlar da var.
4 / 5
★★★★☆
Malzemeler
- Domuz göbeği eti
- Toz şeker
- Yemeklik yağ
- Açık soya sosu
- İstiridye sosu
- Koyu soya sosu
- Zencefil dilimleri
- Sarımsak
- Çin pirinç şarabı
- Taze soğan
- Beş baharat tozu
- Tuz
Adımlar
- Domuz göbeği etini her biri 2-3 cm büyüklüğünde olacak şekilde parçalara kesin.
- Tencereye 150 ml yemeklik yağ ekleyin, domuz göbeği etini ilave edip 2 dakika kızartın. Ardından tuz ekleyin ve eti karıştırarak 2 dakika daha kavurun, sonra tencereden çıkarın.
- Tencereye 50 ml yemeklik yağ ekleyin, toz şekeri ilave edip kahverengi bir renk alana kadar karıştırarak kavurun.
- Domuz göbeği etini ekleyip 30 saniye karıştırın. Zencefil dilimlerini ve sarımsağı ekledikten sonra 30 saniye daha kavurun.
- Çin pirinç şarabını, beş baharat tozunu ve taze soğanı ekleyin. Domuz göbeği etini örtecek kadar su ilave edin, kapağı kapatıp 10 dakika pişirin.
- Açık soya sosunu, koyu soya sosunu ve istiridye sosunu ekleyin. Orta ateşte 20 dakika pişirin.
- Kapağı açın, sosu yüksek ateşte koyulaştırın ve servis tabağına alın.
Notlar
Anhui usulü kırmızı soslu domuz göbeği, parlak kırmızı renge sahip, yağlı olmasına rağmen baymayan klasik bir Anhui ev yemeğidir. Yumuşak, hafif elastik bir dokuya ve tuzlu-tatlı dengeli bir tada sahiptir. Ana malzeme olarak domuz göbeği eti kullanılır; yüksek kaliteli protein ve yağ bakımından zengin olduğundan bol enerji sağlar. Hazırlarken şekerin rengini karamelize etmeye ve pişirme sıcaklığına dikkat etmek gerekir; biraz zorlayıcıdır. Tahmini hazırlama süresi yaklaşık 45 dakikadır.
Tahmini pişirme zorluğu: ★★★★
Tahmini kalori: 3847 kcal
Grup: Anhui usulü kırmızı soslu domuz göbeği
Hesaplama:
Porsiyon başına:
* Domuz göbeği eti 300 g
* Toz şeker 100 g
* Yemeklik yağ 200 g
* Açık soya sosu 10 ml
* İstiridye sosu 5 ml
* Koyu soya sosu 5 ml
* Zencefil dilimleri 2 dilim
* Sarımsak 3 diş
* Çin pirinç şarabı 100 ml
* Taze soğan 1 dal
* Beş baharat tozu 10 g
* Tuz 10 g
* Taze soğan bütün halde kullanılmalı, doğranmasına gerek yoktur.
* İkinci adımda tuz eklenmesinin amacı domuz göbeği etinin yağını içinde tutmaktır.
* Hazırlama sırasında domuz göbeği etinin bir kısmı suda haşlanarak işlendi ve daha sonra işlem görmemiş etle birlikte pişirildi. Sonuçta suda haşlanmamış etin daha elastik olduğu görüldü.