Baharatlı Marine Haşlama

Malzemeler

• Marine baharat paketi (süpermarketten satın alınabilir)
• Sarı soya fasulyesi ezmesi
• Acı bakla ezmesi
• İstiridye sosu
• Kırmızı fermente tofu
• Soğan
• Taze zencefil
• Sarımsak
• Kuru acı biber
• Açık renk soya sosu
• Koyu renk soya sosu
• Tuz
• Beyaz şeker (en iyisi sarı kaya şekeridir; karamel rengi hazırlamak için)
• Bira
• Dana incik eti (veya başka etler)
• Düdüklü tencere
• Süzgeç

Adımlar

1. Bundan önce karamel rengi hazırlama tarifine bakmanız önerilir
2. Dana incik etini önceden 3 saatten fazla soğuk suda bekletin; kanını arındırın
3. ### Marine suyunu hazırlama
4. Karamel rengini hazırlayın: Tencereye 30 g beyaz şeker ekleyin, kısık ateşte şeker tamamen eriyip kahverengi bir renk alana kadar ısıtın; 150 ml sıcak su ekleyin, iyice karıştırıp kenara alın
5. Soğanı parçalara kesin; zencefil ve sarımsağı ezin; kuru acı biberleri kırıp hazırlayın
6. Tencereye yeterli miktarda su ekleyin; marine baharat paketini, soğanı, zencefili, sarımsağı ve kuru acı biberleri ekleyip yüksek ateşte kaynatın
7. Sarı soya fasulyesi ezmesi, acı bakla ezmesi, istiridye sosu ve kırmızı fermente tofudan her birinden 15 ml ekleyip iyice karıştırın
8. Hazırladığınız karamel rengini dökün ve iyice karıştırın
9. 120 ml açık renk soya sosu ve 60 ml koyu renk soya sosu ekleyip iyice karıştırın
10. Lezzet vermek için 10-15 g tuz ekleyin
11. 1 kutu bira (330 ml) dökün ve tekrar kaynatın
12. ### Dana etini marine suda pişirme
13. Dana incik etini tencereye koyup 2-3 dakika haşlayın; çıkarın ve yüzeyindeki köpüğü sıcak suyla iyice durulayın
14. Haşlanmış dana incik etini kaynamış marine suyuna koyun; marine suyunun tüm etlerin üzerini geçtiğinden emin olun
15. Düdüklü tencerenin kapağını kapatın; basınç oluşup buhar çıktıktan sonra 25-30 dakika daha pişirin
16. Pişirme tamamlandıktan sonra kapağı açıp sıcak tutmayın; doğal olarak soğumaya bırakın ve bir gece boyunca içinde bekletin (böylece lezzeti daha iyi içine çeker)
17. Marine suda pişmiş eti çıkarıp buzdolabında soğutun; böylece formunu alır
18. Yemeden önce çıkarıp dilimleyin; doğrudan yenebilir veya soğuk salata şeklinde karıştırılabilir
19. ### Marine suyunu saklama
20. Marine suyunu tekrar kullanma yöntemi: Her et pişirdikten sonra marine suyunu süzün, içindeki tüm katı parçaları çıkarın; sterilize etmek için tekrar kaynatın, soğuduktan sonra buzdolabında veya dondurucuda saklayabilirsiniz. Kullanırken baharat ve sosları özgün tarif oranına göre yeniden ekleyin. (Eklenecek su miktarı, marine suyunun kullanım durumuna göre belirlenir)
21. Marine suyu doğru saklanırsa çok uzun süre kullanılabilir; bekledikçe aroması daha da güzelleşir.
22. **Önemli not**: Sebze veya etsiz malzeme marine edilecekse, mutlaka marine suyundan ayrı bir bölüm alınmalı, ayrı kullanılmalı ve sebze pişirildikten sonra bu marine suyu tekrar kullanılmamalıdır.
23. ### Soğuk karıştırma sosu
24. Kıyılmış sarımsak, doğranmış yeşil soğan, beyaz susam ve toz acı biberi 1:1:1:1 oranında karıştırın; damak tadınıza göre küçük acı biber ekleyin. Sıcak bitkisel yağa az miktarda susam yağı veya dağ biberi yağı ekleyin, sos malzemelerinin üzerine birkaç seferde gezdirin. Ardından açık renk soya sosu, sirke ve istiridye sosundan her birinden 10 ml, 5 ml şeker, monosodyum glutamat/tavuk bulyon tozu e
25. Soğuk karıştırırken ezilmiş salatalık, ağaç kulağı mantarı, kızarmış yer fıstığı, kişniş gibi garnitürlerle birlikte kullanılabilir.