Blanşe Edilmiş Çin Lahanası

Malzemeler

• Taze Çin lahanası (çoy sum)
• Soya sosu, istiridye sosu, tuz
• Sarımsak, acı biber
• Yemeklik yağ

Adımlar

1. Çin lahanasını yıkayın ve kök kısmındaki sert veya yaşlı bölümleri temizleyin. Ayrıca burada Çin lahanasının kök ve gövde kısmı bıçakla kazınarak dışındaki sert tabaka çıkarılmıştır; böylece iç kısmı daha lezzetli olur. Ancak gövdenin blanşe edilme süresine dikkat edin; çok uzun tutulursa gövde gevrekliğini kaybeder.
2. Sarımsağı kıyın. Elinizde soğan varsa biraz soğan da ekleyebilirsiniz.
3. Sosun temelini hazırlayın: 5 g soya sosu, 5 g istiridye sosu, 3 g şeker ve 100 g suyu, yani yaklaşık yarım kâse suyu karıştırarak bir kâse sos hazırlayın.
4. Nişasta eklerseniz sos kaynadıktan sonra Çin lahanasına daha kolay yapışır ve tadı daha yoğun olur; Guangdonglular bu şekilde hazırlanmış sosu alışık olduklarından daha yoğun bulabilir.
5. Bir tencerede 500 ml suya 5 g tuz ve 10 g yemeklik yağ ekleyip kaynatın.
6. Çin lahanasının kök ve gövde kısmını kaynar suda 1 dakika haşlayın; gövde koyu yeşile dönünce bütün Çin lahanasını tencereye koyup 1 dakika daha haşlayın. Süzerek tabağa düzenli biçimde yerleştirin.
7. Ayrı küçük bir tencereye hazırladığınız sosu koyup kısık ateşte kaynatın. Sarımsağın yarısını, biraz ince zencefil şeridini ve doğranmış acı biberi ekleyin. Hazırlama sırasında biraz doğranmış soğan ve sarımsak da eklenebilir: Önce tencerenin tabanına yağ koyun, yağ orta sıcaklığa geldiğinde sarımsağı ve soğanı ekleyip hafifçe kavurun; ardından sosu ve doğranmış acı biberi ekleyerek kaynatın.
8. Sos biraz çekilince yaklaşık 10 saniye daha kaynatın ve ardından Çin lahanasının üzerine dökün. Çok fazla sos kullanmayın; ancak sarımsağı azaltmayın, bol sarımsak bu yemeğe çok yakışır.