Buharda Levrek
Buharda Levrek, ev tipi bir deniz ürünü, zorluk 3/5 (Orta). Buharda levrek, Kanton mutfağının klasik buharda pişirilen yemeklerinden biridir. Malzemeler ve adım adım tarif aşağıda; evde pişirmek için notlar da var.
3 / 5
★★★☆☆
Malzemeler
- Levrek (balık temizlemekten çekinenler, balıkçıdan temizlemesini isteyebilir)
- Taze soğan
- Zencefil
- Sıvı yağ
- Buharda balık için soya sosu
- Yemeklik şarap
- Yemeklik tuz
Adımlar
- Zencefili dilimleyip jülyen doğrayın. Taze soğanın beyaz kısmını parçalara, yeşil kısmını ise ince şeritlere kesin. İnce şeritleri soğuk suya koyup bekletin.
- Levreği temizledikten sonra yıkayın ve kâğıt havluyla kurulayın. Her iki tarafına da birkaç kesik atın. Balığın üzerindeki sümüksü tabakayı tuzla temizleyin; ardından 10 g tuzu balığın iç ve dış kısmına tamamen sürüp en az 10 dakika marine edin.
- Levreğe kesik atıp tabağa yerleştirmenin bir yöntemi daha: Kesiklerden sonra levreği dik duracak şekilde buharda pişirebilirsiniz. Böylece eşit şekilde ısınır ve ters çevirmeye gerek kalmadan yemesi daha kolay olur.
- 4.
- 5.
- Balığın karnına zencefil ve taze soğanın beyaz kısmını doldurun. Balığın üzerine de ayırdığınız miktarın yarısı kadar zencefil ve taze soğanın beyaz kısmını serpin. Buharda pişirme tabağında, balıkla tabağın arasına çubuk yerleştirerek balığı tabaktan yükseltin.
- Suyu ısıtıp sıcaklığı hissedilir hâle geldiğinde balığı içine yerleştirin.
- Yüksek ateşte 10 dakika buharda pişirin.
- Pişen balığı temiz bir tabağa alın ve üzerindeki zencefil ile sarımsağı çıkarın.
- Balığın üzerine 15 ml buharda balık için soya sosu dökün.
- Balığın üzerine yeniden zencefil ve taze soğan şeritleri serpin. Tencereye 10 ml sıvı yağ koyup iyice ısıtın, ardından yağı balığın üzerine dökün ve servis edin.
Notlar
Buharda levrek, Kanton mutfağının klasik buharda pişirilen yemeklerinden biridir. Balığın eti yumuşak ve ipeksi, tadı ise hafif ve lezzetlidir; levreğin doğal aromasını en üst düzeyde korur. Levrek kaliteli protein ve DHA bakımından zengindir, besleyici ve sindirimi kolaydır. Hazırlaması basittir ve yeni başlayanlar için çok uygundur. Malzemelerin hazırlanmasından yemeğin sofraya gelmesine kadar yaklaşık otuz dakika sürer.
Tahmini pişirme zorluğu: ★★★
Tahmini kalori: 385 kcal
Kategori: Buharda Levrek
Hesaplama:
Porsiyon başına:
- Levrek 1 adet
- Taze soğan 3 dal
- Zencefil 1 parça
- Sıvı yağ 10-15 ml
- Buharda balık için soya sosu 10-15 ml
- Yemeklik şarap 10-15 ml
- Yemeklik tuz 5-10 g
- Teknik özet:
- Bu yemek, temel olarak herkesin kolayca yapabileceği türdendir. Önemli nokta pişirme süresini ve ateşi ayarlamaktır; balığın büyüklüğü ile ateş seviyesi birbiriyle ilişkilidir. Fazla uzun pişirmek balık etinin çok sertleşmesine ve lezzetinin ciddi şekilde etkilenmesine, çok kısa pişirmek ise balığın bazı kısımlarının çiğ kalmasına neden olur. Bu nedenle yüksek ateşte balık buharda pişirilirken genellikle 10 dakika veya daha kısa bir süre en uygunudur.
- Balığı koyduğunuz tabağı mutlaka çubuklarla yükselterek balığın tabana temas etmemesini sağlayın. Bunun iki faydası vardır:
- 1. Balık buharda pişerken suyunu tabağa bırakır. Balık doğrudan bu suya temas ederse yerken balık kokusu oluşabilir.
- 2. Balığın her tarafının eşit şekilde ısınmasını sağlar.
- Bu yemeğin zorluk seviyesi düşüktür ve tadı gerçekten harikadır.