Buharda Pişirilmiş Soslu Erişte
Buharda Pişirilmiş Soslu Erişte, ev tipi bir ana yemek, zorluk 4/5 (İleri). Bu, Güney Henan bölgesinin klasik ev yapımı erişte yemeklerinden biridir. Malzemeler ve adım adım tarif aşağıda; evde pişirmek için notlar da var.
4 / 5
★★★★☆
Malzemeler
- Domuz göbeği eti
- Kereviz
- Taze erişte (mutlaka **en ince** türden olmalıdır; yakındaki pazarda bulunmuyorsa [soslu erişte yapımına](https://note.youdao.com/) başvurun)
- Taze soğan, zencefil, sarımsak
- Sıvı yağ (en iyisi yer fıstığı yağıdır)
- Açık soya sosu, koyu soya sosu, Çin pirinç şarabı, tuz, beş baharat tozu
- Buharlı pişirici; buhar sepeti olmalıdır
- Wok veya geniş tava
- Aşağıdaki malzemeler, belli bir yemek pişirme deneyimi olan ya da kendini geliştirmek isteyenler için isteğe bağlıdır
- Sichuan biberi
- Kuru kırmızı biber
- Yeşil biber
Adımlar
- ### Malzemelerin hazırlanması
- Domuz etinin derisini çıkarın; 2 cm × 6 cm × 0,5 cm ölçülerinde ince dilimler halinde kesin ve kenara ayırın.
- Kerevizin yapraklarını ve kök kısmından 2 cm'lik bölümü ayırın. Ardından sapları boyuna ikiye bölüp 2 cm'lik parçalar halinde kesin ve kenara ayırın.
- Sarımsağın kabuklarını soyup küçük parçalar halinde doğrayın. Taze soğanı 0,2 cm kalınlığında ince dilimleyin. Zencefili ince şeritler halinde kesin ve kenara ayırın.
- ### Ön hazırlık
- Wok veya geniş tavayı duman çıkana kadar iyice ısıtın. 3 ml sıvı yağı tavaya döküp tavayı yağladıktan sonra yağı geri dökün.
- Tavaya yeniden sıvı yağ ekleyin. Et dilimlerini, taze soğanı, zencefili, sarımsağı ve kuru kırmızı biberi ekleyip 1 dakika boyunca sürekli ve eşit hızda karıştırarak kavurun.
- Çin pirinç şarabını, açık soya sosunu ve koyu soya sosunu ekleyip 1 dakika daha kavurun.
- 500 ml sıcak su ekleyin. Kapağı kapatıp 3 dakika pişirin.
- Kerevizi ve yeşil biberi tencereye ekleyin. Tuz ve beş baharat tozuyla tatlandırın. Kapağı kapatıp 3 dakika daha pişirdikten sonra ocağı kapatın.
- Buharlı pişiriciye 1000 ml su koyun. Su kaynayıp buhar çıkmaya başladıktan sonra erişteleri buhar sepetine düz bir şekilde yayın ve tencereye yerleştirin. 15 dakika buharda pişirin.
- Erişteler piştikten sonra çıkarın. Çubuklarla ve ellerinizle erişteleri kesme tahtası üzerinde ayırarak dağıtın ve oda sıcaklığında soğumaya bırakın.
- ### Son işlem
- Erişteleri sebzeli tencereye alın ve karıştırın. Karıştırma yöntemi şöyledir: Bir elinizde çubukları, diğer elinizde spatulayı tutarak sebzeleri eriştelerin üzerine çevirin. Eriştelerin tamamı eşit şekilde renk alınca karıştırma işlemi tamamlanmış olur.
- Karıştırılmış erişteleri yeniden buhar sepetine yayın. 10 dakika daha buharda pişirip ocağı kapatın.
Notlar
Bu, Güney Henan bölgesinin klasik ev yapımı erişte yemeklerinden biridir. Et ve sebzeyi bir arada sunar; erişteler sosu iyice çeker ve yumuşak ama diri bir kıvama, tuzlu ve aromatik bir tada sahip olur. Domuz göbeği eti kaliteli protein ve yağ sağlar; kereviz ise diyet lifi bakımından zengindir. Yapımı basit ve öğrenmesi kolaydır; yeni başlayanlar da rahatlıkla hazırlayabilir. Tüm hazırlık yaklaşık bir saat sürer.
Tahmini pişirme zorluğu: ★★★★
Tahmini kalori: 1563 kcal
Hesaplama:
Her yapışınızdan önce kaç porsiyon hazırlayacağınızı belirleyin. Bir porsiyon tam olarak 2 kişiliktir.
- Kereviz: Orta boy 2 dal
- Domuz göbeği eti: 350 g
- Erişte: 500 g
- Taze soğan: 10 cm
- Sarımsak: 5 diş
- Zencefil: 20 g
- Yeşil biber: 2 adet
- Kuru kırmızı biber: 3 adet
- Sichuan biberi: 20 tane
- Tuz: 10 g
- Beş baharat tozu: 5 g
- Açık soya sosu: 15 ml
- Koyu soya sosu: 10 ml
- Teknik özet
- Domuz etini kestirirken pazardaki satıcıdan yardım isteyebilirsiniz. Deneyimlere göre, talebi et kesildikten ancak ödeme yapılmadan önce iletmek en yüksek başarı oranını sağlar.
- İlk kez yemek yaparken telaşlanmamak için malzemeleri önceden hazırlayabilirsiniz; eliniz alıştıktan sonra işlemleri eş zamanlı yürütebilirsiniz.
- Erişteleri iki kez buharda pişirirken mümkün olduğunca birbirinden ayırarak yayın; böylece piştikten sonra birbirine topaklanmaları önlenir. Erişteler çok uzunsa kopararak kısaltabilirsiniz; bu, sonraki karıştırma ve servis işlemlerini kolaylaştırır.
- Buharda pişmiş erişteleri çıkarırken mümkün olduğunca yavaş ve dikkatli hareket edin; buhar sepetinin devrilip eriştelerin suya temas etmesini önleyin.
- Yanında bira harika gider!