Chicken nanban (Miyazaki usulü tatlı sirkeli kızarmış tavuk, tartar soslu)

Name: Chicken nanban (Miyazaki usulü tatlı sirkeli kızarmış tavuk, tartar soslu)
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 2人分
Cuisine: Japanese
Ingredients: 1 tavuk göğsü (veya but), yaklaşık 250 g; 1/4 çay kaşığı tuz; Biraz karabiber; 2 yemek kaşığı düşük proteinli un; 1 yumurta; Kızartma yağı; [Nanban sirkesi] 2 yemek kaşığı sirke; [Nanban sirkesi] 2 yemek kaşığı şeker; [Nanban sirkesi] 1,5 yemek kaşığı soya sosu; [Nanban sirkesi] 2 çay kaşığı mirin; [Nanban sirkesi] Biraz kuru kırmızı biber (halka); [Tartar sos] 1 haşlanmış yumurta; [Tartar sos] 1/8 soğan (yaklaşık 25 g); [Tartar sos] 1/4 salatalık (veya turşu), yaklaşık 25 g; [Tartar sos] 3 yemek kaşığı mayonez; [Tartar sos] 1/2 çay kaşığı şeker; [Tartar sos] 1/2 çay kaşığı limon suyu; Tuz ve karabiber (tartar için), birer tutam; İnce kıyılmış lahana ve domates, gerektiği kadar

Yazan Chef Cannon

Mutfak: Japon

Bölge: 宮崎県

Porsiyon: 2人分

Chicken nanban (Miyazaki usulü tatlı sirkeli kızarmış tavuk, tartar soslu), ev tipi bir et yemeği. Malzemeler ve adım adım tarif aşağıda; evde pişirmek için notlar da var.

Malzemeler

1 tavuk göğsü (veya but), yaklaşık 250 g
1/4 çay kaşığı tuz
Biraz karabiber
2 yemek kaşığı düşük proteinli un
1 yumurta
Kızartma yağı
[Nanban sirkesi] 2 yemek kaşığı sirke
[Nanban sirkesi] 2 yemek kaşığı şeker
[Nanban sirkesi] 1,5 yemek kaşığı soya sosu
[Nanban sirkesi] 2 çay kaşığı mirin
[Nanban sirkesi] Biraz kuru kırmızı biber (halka)
[Tartar sos] 1 haşlanmış yumurta
[Tartar sos] 1/8 soğan (yaklaşık 25 g)
[Tartar sos] 1/4 salatalık (veya turşu), yaklaşık 25 g
[Tartar sos] 3 yemek kaşığı mayonez
[Tartar sos] 1/2 çay kaşığı şeker
[Tartar sos] 1/2 çay kaşığı limon suyu
Tuz ve karabiber (tartar için), birer tutam
İnce kıyılmış lahana ve domates, gerektiği kadar

Adımlar

[Tartar sos] Soğan ve salatalığı ince kıyın, biraz tuz serpip 5 dakika bekletin ve suyunu iyice sıkın. Haşlanmış yumurtayı iri doğrayın. Hepsini mayonez, şeker ve limon suyuyla karıştırıp tuz ve karabiberle tatlandırın, buzdolabında soğutun.
[Nanban sirkesi] Küçük bir tencereye sirke, şeker, soya sosu, mirin ve biberi koyup ateşe alın; şeker eriyince ocağı kapatıp bir tepsiye aktarın.
Tavuğun kalın yerlerine bıçakla kesik atıp açın, kalınlığı yaklaşık 1,5 cm'de eşitleyin. Verev olarak 2–3 parçaya bölüp tuz ve karabiber serpin.
Tavuğu her yanından ince bir kat una bulayın, sonra iyice çırpılmış yumurtaya batırın. Önce un, sonra yumurta sürülünce kabarık bir kaplama oluşur ve nanban sirkesini iyi emer.
Kızartma yağını 170 °C'ye ısıtıp tavuğu 3 dakika kızartın, çevirip 2–3 dakika daha, kaplama açık altın rengini alıp içi pişene dek kızartın.
Kızarır kızarmaz sıcakken nanban sirkeli tepsiye koyun, iki yüzünü çevirerek 30 saniye kadar sirkeyi emdirin.
Yenecek boyutta kesip lahana ve domatesle tabağa alın, üzerine bolca tartar sos dökün.

Bu tarifi puanla

Notlar

Miyazaki usulünde kaplama, karaage gibi kuru un değil, yumurtaya bulanmış yumuşak bir kaplamadır. Tatlı sirke işler ve dokusu nemli olur.

Göğüs etiyle hafif, butla daha sulu olur; ikisiyle de lezzetlidir.

Tartar sos olmadan, yalnızca nanban sirkesiyle yenen sade hali de yörede eskiden beri klasik bir yöntemdir.

Pilavın üstüne koyup "chicken nanban don" yapmak ya da ekmeğe koyup sandviç yapmak da tavsiye edilir.

Köken ve tarih

Chicken nanban, Miyazaki ilinin yöresel bir yemeğidir: yumurtalı kaplamayla kızartılan tavuk tatlı sirkeye batırılır ve tartar sosla yenir.

Doğduğu yer Nobeoka şehridir. 1950'lerin sonu ile 1960'ların başında şehirdeki bir Batı mutfağı restoranında personel yemeği olarak ortaya çıktığı söylenir; başlangıçta tatlı sirkeye yatırılmış kızarmış tavuğa benzer bir yemekti. Ardından tartar sos dökülüp salatayla sunulan bugünkü tarz oluştu ve popülerliği arttı; 1960'ların sonu ile 1970'lerde aileyle dışarıda yenen özel bir yemek haline geldi. Zamanla okul yemeklerine ve ev sofralarına da yayıldı ve bugün ildeki hemen her lokantada bulunuyor.

"Nanban", Savaşan Beylikler döneminde gelen Portekizlileri ve kültürlerini ifade eden bir sözcüktür. Onların getirdiği yemekler arasında malzemelerin biberli tatlı sirkeye yatırıldığı "nanbanzuke" vardı; bunun tavukla yapılmasından ötürü chicken nanban dendiği söylenir. Yörede tartar soslu ve yalnızca tatlı sirkeyle yenen iki tarz da sevilir.