Dana Shabu-Shabu (Japon Usulü Sıcak Tencere)

Malzemeler

• Dana eti (shabu-shabu için ince dilim, kürek gibi), 400 g
• Çin lahanası, 1/4 adet
• Shungiku (krizantem yaprağı), 1 demet
• Japon pırasası (naganegi), 1 adet
• Taze şiitake mantarı, 4 adet
• Enoki mantarı, 1 paket
• İpeksi tofu, 1 kalıp
• Su, 2 litre
• Kombu, 10 g
• [Susam sosu] Beyaz susam ezmesi, 4 yemek kaşığı
• [Susam sosu] Soya sosu, 2 yemek kaşığı
• [Susam sosu] Şeker, 1 yemek kaşığı
• [Susam sosu] Sirke, 1 yemek kaşığı
• [Susam sosu] Dashi veya sıcak su, 3 yemek kaşığı
• Ponzu, yeterince
• Momiji oroshi (acı biberli rendelenmiş daikon turpu) ve asatsuki frenk soğanı (ince doğranmış), yeterince

Adımlar

1. Toprak bir tencereye su ve kombuyu koyup kombu dashisi çıkması için en az 30 dakika bekletin.
2. Çin lahanasının kalın saplarını verev dilimleyin, yapraklarını iri doğrayın. Shungikunun yapraklarını ayıklayıp sert saplarını atın, pırasayı çapraz doğrayın, şiitakelerin saplarını çıkarıp şapkalarına süs çentikleri atın, enokinin dibini kesip ayırın. Tofuyu 8 parçaya kesin.
3. [Susam sosu] Susam ezmesine şekeri, soya sosunu ve sirkeyi sırayla ekleyip her seferinde iyice karıştırın, ardından dashi ile istediğiniz kıvama açın. Ponzu, momiji oroshi ve frenk soğanıyla birlikte küçük kaselere hazırlayın.
4. Dana dilimlerini tek tek büyük bir tabağa yayın. Yemekten 10 dakika önce buzdolabından çıkarırsanız güzel bir renkle pişer.
5. Tencereyi orta ateşe koyun ve kaynamadan hemen önce kombuyu çıkarın. Önce lahana sapı, şiitake ve pırasa gibi geç pişen malzemeleri, ardından tofuyu ekleyin.
6. Suyu hafifçe fokurdayacak ateşte tutun. Bir dilim eti çubuklarla tutup suya daldırın ve 2–3 kez sallayın. Hafif pembeliği kalmışken çıkarıp dilediğiniz sosla yiyin.
7. Shungiku ve lahana yapraklarını yemeden hemen önce ekleyip kısaca pişirin. Yüzeye çıkan köpüğü sık sık alın.
8. Son olarak tencerede kalan suya udon ekleyin ya da pirinç ve çırpılmış yumurta ekleyerek sulu pirinç lapası yapın. Biraz tuz ve soya sosuyla tadını ayarlayın.

Köken ve tarih

Shabu-shabu, ince dilimlenmiş etin kaynayan kombu dashisinde çalkalanıp susam sosu veya ponzu ile yendiği bir tencere yemeğidir. Adının, etin suyun içindeki hareketinin leğende bez çalkalarken çıkan "shabu-shabu" sesine benzemesinden geldiği söylenir.

İlham kaynağı, Pekin'in koyun eti tenceresi shuan yangroudur. Savaştan sonra Japon damak tadına göre dana etiyle uyarlanan bir versiyon, 1950'lerin başında Osaka'daki bir et restoranında "shabu-shabu" adıyla sunuldu ve oradan tüm ülkeye yayıldı.

Et bir anda piştiği için yumuşaklığı olduğu gibi tadılır, yağı da suya damladığından hafif bir lezzet bırakır. Bugün domuz shabu, tavuk shabu, sarıkuyruk balığı shabu ve yazın soğuk shabu salatası gibi pek çok biçimde evlerde yerleşmiştir.