Doldurulmuş Tatlı Su Salyangozu

Malzemeler

• Büyük tatlı su salyangozları (pinpon topu büyüklüğünde, yaklaşık 20-25 adet; sabah satın alıp öğleden sonra boyunca kumlarını bırakmaya bırakın)
• Domuz eti (250 g; yağsız/yağlı oranı 7:3 olan ön kol eti en uygunudur)
• Taze nane yaprakları (bir avuç; yemeğin karakterini belirleyen dokunuş)
• Mor fesleğen yaprakları (bir avuç; tatlı su salyangozuyla mükemmel uyum sağlar)
• Taze zencefil (1 küçük parça)
• Taze soğan (2 dal)
• Guilin Sanhua şarabı
• Açık renk soya sosu
• Tuz
• Sıvı yağ
• Ekşi bambu filizi (isteğe bağlı, 50 g)
• Sarımsak (isteğe bağlı, 4-5 diş)
• Kuru acı biber (isteğe bağlı, 3-4 adet)
• İstiridye sosu (isteğe bağlı)
• Nişasta (isteğe bağlı)
• Beyaz biber (isteğe bağlı)

Adımlar

1. ### Kumlarını bıraktırma (yarım gün önceden)
2. Sabah satın aldığınız tatlı su salyangozlarını bir leğen temiz suya koyup kumlarını bırakmaları için öğleden sonra boyunca bekletin.
3. Kum bırakma sürecini hızlandırmak için suya birkaç damla susam yağı (veya hardal) damlatabilirsiniz.
4. ### Tatlı su salyangozlarını hazırlama
5. Bir fırçayla salyangozların dış kabuklarını iyice fırçalayarak temizleyin (bu aşamayı biraz uzun tutabilirsiniz).
6. Bir kerpeten veya mutfak bıçağıyla salyangozların kuyruk kısmını kesin (yaklaşık üçte birini ila yarısını kesin).
7. Büyük bir tencerede suyu kaynatın. Su kaynadıktan sonra salyangozları içine atıp 1-2 dakika haşlayın (süreyi uzatmayın; salyangoz eti sertleşir).
8. Salyangozları çıkarın; bir kürdanla etlerini kabuktan çıkarıp kabuk kapaklarını ve siyah, çamurlu bağırsaklarını ayıklayın.
9. Kabukları suyla durulayıp iyice temizleyin, sularını silkeleyerek süzdürün ve kenara alın.
10. ### İç harcı hazırlama
11. Salyangoz etlerini tuzla ovarak temizleyin ve küçük parçalara doğrayın (püre hâline getirmeyin; çiğneme dokusunu korumak için parçalı kalmalıdır).
12. Domuz etini kıyma hâline getirin.
13. Nane ve mor fesleğen yapraklarını ince ince doğrayın; zencefili kıyın, taze soğanları da doğrayın.
14. Salyangoz eti parçalarını, domuz kıymasını, doğranmış naneyi, doğranmış mor fesleğeni, kıyılmış zencefili ve taze soğanları bir kâseye koyun.
15. 15 ml Sanhua şarabı, 15 ml açık renk soya sosu ve 3 g tuz ekleyin.
16. İsteğe bağlı olarak 10 ml istiridye sosu, 2 g beyaz biber ve 10 g nişasta ekleyebilirsiniz.
17. Harcı tek yönde, koyulaşıp elastik bir kıvam alana kadar karıştırın.
18. Kolayına kaçmak isterseniz yukarıdaki tüm malzemeleri doğrudan kıyma makinesine koyup çekebilirsiniz.
19. ### Doldurma
20. İç harcı bir çubuk yardımıyla tatlı su salyangozu kabuklarının içine doldurun; mümkün olduğunca tamamen ve sıkı biçimde doldurun, ancak kabukları çatlatmayın.
21. Tüm salyangozları sırayla doldurun.
22. ### Kısık ateşte pişirme
23. Tencereyi ısıtın ve 30 ml sıvı yağ ekleyin. İsteğe bağlı olarak ekşi bambu filizlerini ve kuru acı biberleri ekleyip aromaları çıkana kadar kavurun.
24. Yaklaşık 300 ml su veya et suyu ekleyin; 15 ml açık renk soya sosu ve 2 g tuz ilave edip yüksek ateşte kaynatın.
25. Doldurulmuş salyangozları tencereye yerleştirin, kapağı kapatın ve orta-kısık ateşte 10 dakika pişirin.
26. Pişirme sırasında sık sık çevirmeyin; iç harç yüzde 60-70 oranında pişip şeklini koruyacak hâle geldikten sonra dikkatlice çevirebilirsiniz.
27. Kapağı açın, kalan taze nane ve mor fesleğen yapraklarını ekleyin ve 2-3 dakika daha pişirin.
28. Sos koyulaşana kadar yüksek ateşte çektirin ve yemeği ocaktan alın.