Domatesli Dana Döş

Malzemeler

• Domates
• Dana döş
• Gazlı ocak (domateslerin kabuğunu soymak için)
• Düdüklü tencere / güveç tenceresi / normal alüminyum tencere (demir tencere)
• 2 cm uzunluğunda iki parça taze soğan, iki dilim zencefil; taze soğan ve zencefilin her birinden 10 g
• Açık renk soya sosu, beyaz biber, toz şeker, yemek şarabı / sarı şarap, üç küçük parça yıldız anason
• Dana döş (yağlı ve yağsız kısımları bir arada olanı seçerseniz dokusu daha güzel olur)

Adımlar

1. Dana döşü şeritler ve parçalar hâlinde, uzunluğu, genişliği ve yüksekliği 2 cm olacak şekilde doğrayın. Soğuk suya koyup tencere kaynadıktan sonra 2 dakika pişirerek kanını çıkarın; ardından çıkarıp iyice durulayın.
2. Ayrı bir tencerede 2 litre suyu kaynatın. 2 cm uzunluğunda iki parça taze soğan, iki dilim zencefil, yıldız anason ve 5-10 ml yemek şarabı / sarı şarap ekleyin. Haşlanmış dana etini içine koyup kapağını kapatarak pişirin (güveç tenceresinde 1 saat, düdüklü tencerede et pişirme modunda 45 dakika). Çubuk kolayca içine batıyorsa et pişmiş demektir.
3. Domateslerin kabuğunu soyma: Domatesin sap kısmından orta çizgiye kadar haç şeklinde kesik atın. Bir çubuk veya çatal-bıçağı meyve sapından içeri sokun. Gazlı ocağı kısık ateşe alın; domatesi çevirerek közleyin ve kontrol etmek için zamanında ocaktan alın. Kabuğu kalkmaya başlayınca soyun ve parçalara kesin. Ne kadar küçük olursa o kadar iyi.
4. Kabuğu soyarken sıcaklığa dikkat edin. Kabuğu soyulmuş domatesler özellikle kaygan olur; yavaşça kesin ve güvenliğe dikkat edin.
5. Tencereye yağ koyup ısıtın. Yağ yaklaşık yüzde 70 oranında kızınca, her birinden 10 g taze soğan ve zencefil ekleyin. Domatesleri tencereye koyup iyice kavurun ve domatesin kırmızı rengini salmasını sağlayın. Pişmiş dana döşü ve et suyunu ekleyin; et suyu dana etinin üzerini yeni örtecek kadar olmalıdır.
6. Kişisel damak tadınıza göre tuz, şeker ve açık renk soya sosu ekleyerek kapağını kapatın.
7. Tencere kaynadıktan sonra yüksek ateşte 3-5 dakika daha kavurmaya devam edin.
8. Domates suyu orta koyulukta bir kıvama geldiğinde ocağı kapatın. Üzerine doğranmış taze soğan serpip servis tabağına alın.