Domatesli Patatesli Dana Eti Yahnisi

Malzemeler

• Dana eti
• Aromatik malzemeler
• Taze soğan
• Taze zencefil
• Yemek şarabı
• Sichuan biberi
• Yıldız anason
• Defne yaprağı
• Beyaz şeker veya kaya şekeri
• Soya sosu (isteğe bağlı)
• Koyu soya sosu
• Karabiber (veya beyaz biber)
• Patates
• Domates
• Soğan

Adımlar

1. Hazırlık:
2. Patatesleri soyup 5 cm büyüklüğünde iri parçalar hâlinde kesin ve kenara ayırın.
3. Domateslerin üzerine çapraz kesikler atın. Kaynar suyla haşladıktan sonra kabuklarını soyun, ortasındaki sert kısmı çıkarın ve 3 cm büyüklüğünde küçük parçalara kesin; kenara ayırın.
4. Taze soğanın 4 gramını ince doğrayarak ayırın; kalanını 5-8 cm uzunluğunda iri parçalara bölün.
5. Dana etini kanının çıkması için yarım saat soğuk suda bekletin veya soğuk suyla tencereye alıp yüzeyi beyazlaşana kadar haşlayın ve çıkarın. Bu sırada oluşan köpüğü alın.
6. Soğanı 0,5-1 cm büyüklüğünde küçük küpler hâlinde doğrayın.
7. Yapılışı
8. Tüm süreç boyunca orta ateş kullanın.
9. Dana etinin üzerini geçecek kadar soğuk suyu düdüklü tencereye koyun. Taze soğan parçalarını ve zencefil dilimlerini ekleyin, 20 g yemek şarabı ilave edin. Basınç oluştuktan sonra 20 dakika pişirin.
10. Dana etini çıkarıp 5 cm büyüklüğünde iri parçalara kesin. Zencefili ayıklayın. Et suyunu daha sonra pişirmede kullanmak üzere büyük bir kâseye alın.
11. Yağı tavaya alın. Yağ yaklaşık yüzde 40-50 oranında ısındığında Sichuan biberini, yıldız anasonu ve defne yapraklarını ekleyin. Kokuları çıkınca, yanmalarına fırsat vermeden tavadan çıkarıp atın.
12. Dana etini, taze soğanı ve zencefili ekleyip aromaları çıkana kadar kavurun. Ne kadar kavrulacağı çok önemli değildir; hafifçe yanacak gibi görünürse 10 ml et suyu ekleyebilirsiniz. Aşağıdaki aşamalarda da aynı şekilde davranın.
13. Aromaları çıktıktan sonra 15 ml açık renkli soya sosu, 15 ml yemek şarabı, biber ve 5-10 g domates salçası veya domates sosu ya da bir kutu konserve domates ekleyin. Soğanı ilave edip şeffaflaşana kadar kavurun.
14. (İsteğe bağlı) Soğanın suyunu salmasını sağlamak ve yanmasını önlemek için çok az tuz ekleyebilirsiniz. Fazla tuz eklemeyin; sonradan tekrar ayarlanacaktır.
15. Domatesleri ekleyip tamamen yumuşayana ve dağılana kadar kavurun, ardından kalan et suyunu dökün.
16. Pişirme
17. Tencere kaynadıktan sonra orta ateşten kısık ateşe alın ve pişirme boyunca kısık ateşte tutun.
18. Yemeğin pişmesine 30-40 dakika kala patatesleri ekleyin ve tadını ayarlayın.
19. Damak zevkinize göre tadına bakarak azar azar şeker ve tuz ekleyin; uygun lezzete ulaşana kadar devam edin.
20. Dana etine çubukla bastırdığınızda tamamen yumuşamışsa ocaktan alın ve servis edin!