Domuz Derisi Jölesi

Domuz Derisi Jölesi

Domuz Derisi Jölesi, ev tipi bir et yemeği, zorluk 3/5 (Orta). Domuz derisi jölesi, Çin’in kuzeyinde Çin Yeni Yılı arifesi yemeklerinde sıkça h. Malzemeler ve adım adım tarif aşağıda; evde pişirmek için notlar da var.

Zorluk

3 / 5

★★★☆☆

Orta

Malzemeler

  • Domuz derisi
  • Yıldız anasonu, Sichuan biberi, bai zhi kökü, tarçın, karanfil, defne yaprağı, rezene

Adımlar

  1. Domuz derisini 10 cm’den büyük olmayacak küçük parçalara doğrayın ve temiz suda 12 saat bekletin. Ardından soğuk suyla birlikte tencereye alın; 10 g zencefil ve 50 ml yemek şarabı ekleyip 5-10 dakika haşlayın. Çıkarıp soğuk suya koyun.
  2. Haşlanmış domuz derisini kesme tahtasına alın ve iç kısmındaki beyaz yağlı bölümlerin tamamını ayıklayın. Ardından 3 mm’den kalın olmayacak uzun şeritler halinde kesin ve bir kaba koyun.
  3. 20 g beyaz sirke ve 5 g tuz ekleyip 3 dakika boyunca kuvvetlice ovalayarak yıkayın. Daha sonra temiz suyla durulayın. Bu aşamada domuz derisinin kötü kokusu büyük ölçüde giderilmiş olur.
  4. Tencereye 4 kg su koyun ve domuz derisini, 10 g yeşil soğanı, 10 g zencefil dilimini, 10 g yıldız anasonunu ve 5 g Sichuan biberini ekleyin. Yüksek ateşte kaynatın, ardından kısık ateşte 90 dakika, domuz derisi iyice yumuşayana kadar pişirin.
  5. 8 g tuz, 10 g monosodyum glutamat, 15 g tavuk çeşnisi, 50 ml açık soya sosu ve 20 ml koyu soya sosu ekleyerek tatlandırın. Ardından bir tabağa dökün; yeşil soğanı, zencefili ve yıldız anasonunu çıkarın. Jel kıvamına gelene kadar soğumaya bırakın.
  6. Buzdolabında soğutun. Servis ederken küçük parçalar veya kalın dilimler halinde kesin.

Notlar

Domuz derisi jölesi, Çin’in kuzeyinde Çin Yeni Yılı arifesi yemeklerinde sıkça hazırlanan geleneksel bir soğuk mezedir. Kristal berraklığında görünür; yumuşak, kaygan ve elastik bir dokuya sahiptir. Özellikle içkilerin yanında servis etmek için uygundur. Domuz derisi kolajen bakımından zengindir ve güzellik ile cilt bakımına katkı sağladığı düşünülür. Bu tarif biraz zahmetlidir; domuz derisinin kötü kokusunu gidermek ve uzun süre kaynatmak için sabır gerekir. Tahmini hazırlama süresi yaklaşık 24 saattir.

Tahmini pişirme zorluğu: ★★★
Tahmini kalori: 1630 kcal
Kategori: Domuz derisi jölesi

Hesaplama:
Porsiyon başına:

* Ana malzemeler: 1 kg domuz derisi, 4 kg su
* Çeşniler: 13 g tuz, 10 g monosodyum glutamat, 15 g tavuk çeşnisi, 50 ml açık soya sosu, 20 ml koyu soya sosu, 10 g yeşil soğan, 10 g yeşil soğan, 20 g zencefil dilimi
* Baharat paketi: 10 g yıldız anasonu, 5 g Sichuan biberi

- Uygulama sırasında dikkat edilmesi gereken nokta şudur: Domuz derisi jölesi hazırlanırken domuz derisini doğrudan tencerede pişirmek yemeği mahveder ve kesinlikle kaçınılması gereken yöntemdir. Domuz derisini beyaz sirke ve tuzla sürekli ovalayarak yıkamak gerekir. Böylece pişmiş domuz derisi kristal berraklığında olur ve kötü kokmaz.
- Kaynak: [Ming Ge’nin Yemek Anlatımları](https://www.bilibili.com/video/BV1hh41117TL?spm_id_from=333.999.0.0)

Bu kategoride daha fazlası