Domuz Etli Ekşi Lahana Yahnisi
Domuz Etli Ekşi Lahana Yahnisi, ev tipi bir et yemeği, zorluk 5/5 (Uzman). Domuz etli ekşi lahana yahnisi, kuzey Çin mutfağından gelen ev yapımı bir tencer. Malzemeler ve adım adım tarif aşağıda; evde pişirmek için notlar da var.
5 / 5
★★★★★
Malzemeler
- Domuz göğüs eti veya domuz kaburga
- Kuzeydoğu usulü ekşi lahana
- Taze soğan
- Zencefil
- Sarımsak
- Tuz
- Açık renkli soya sosu
- Beş baharat tozu
- Yemek şarabı
- Yıldız anason
Adımlar
- Taze soğanı parçalara kesin; 50 gram zencefili parçalara, 50 gramını da ince kıyılmış hâle getirin. Sarımsağı ince kıyın ve kenara ayırın.
- Ekşi lahananın tamamını ince şeritler hâlinde doğrayın, suyla 2–3 kez durulayıp kenara ayırın.
- Durulama sayısı kişisel damak tadına bağlıdır. Ekşi tadı seviyorsanız 2 kez durulayabilirsiniz. Ekşi tadı sevmiyorsanız 3–4 kez durulayabilirsiniz. Hiç durulamamak gerekir; aksi hâlde tadı fazla ekşi olur.
- Kaburgaları ve domuz göğüs etini tencereye koyun, üzerlerini örtecek kadar soğuk su ekleyin. Tüm taze soğan parçalarını, 50 gram zencefil parçasını ve 20 mililitre yemek şarabını ekleyin. Yüksek ateşte kaynadıktan sonra 5 dakika daha bekleyin. Ocağı kapatın; kaburgaları ve domuz göğüs etini çıkarıp soğuk suyla üzerlerindeki köpüğü durulayın ve kenara ayırın.
- Haşlanmış domuz göğüs etini dilimler veya parçalar hâlinde kesin ve kenara ayırın.
- Kullandığınız tencereyi iyice yıkayın ve kurulayın; aksi hâlde yağ eklediğinizde sıçrayabilir.
- Tencereye yağ ekleyip orta ateşi açın. Kıyılmış zencefil ve sarımsağı ekleyerek kokusu çıkana kadar kavurun, ardından domuz göğüs etini ve kaburgaları ekleyin. Etleri altın rengi olana kadar kızartın. 10 gram beş baharat tozu ve 15 gram açık renkli soya sosu ekleyip spatulayla 1–2 dakika karıştırın.
- Durulanmış ekşi lahana şeritlerini tencereye ekleyin ve 3 dakika kavurun.
- Malzemelerin üzerini tam olarak örtecek kadar arıtılmış su ekleyin, 2 adet yıldız anason ilave edin ve yüksek ateşe alın. Tenceredeki su kaynayana kadar bekleyin. Ardından orta ateşe alın, tencerenin kapağını kapatın ve pişirmeye devam edin.
- Domuz göğüs eti yumuşayana kadar 1,5–2 saat bekleyin; et çubukla kolayca delinebilmelidir.
- Tencerenin kapağını açın ve suyunu çektirmek için yüksek ateşte pişirin. Tencerede kalan su yalnızca tabanı kaplayacak seviyeye gelene kadar malzemeleri karıştırın. Ocağı kısık ateşe alın ve tatlandırmaya hazırlanın.
- Tatlandırma: 10 gram yemeklik tuz ekleyip iyice karıştırın.
- Ocağı kapatın ve yemeği servis edin.
Notlar
Domuz etli ekşi lahana yahnisi, kuzey Çin mutfağından gelen ev yapımı bir tencere yemeğidir; yoğun ekşi ve hoş bir aromaya sahiptir, domuz göğüs eti yumuşacık olur ve kaburgalar lezzeti iyice çeker. Başlıca protein sağlar; ekşi lahana da laktik asit bakterileri gibi faydalı bileşenler içerir. Adımları açık olduğundan yeni başlayanlar da tarifi sırasıyla uygulayabilir; ancak sabırla, kısık ateşte pişirmek gerekir. Baştan sona yaklaşık 3 saat sürer.
Tahmini pişirme zorluğu: ★★★★★
Tahmini kalori: 1817 kcal
Hesaplama:
3–5 kişilik miktar:
* Domuz kaburgası veya domuz göğüs eti (toplam) 1500 gram
* Kuzeydoğu usulü ekşi lahana 1000 gram
* Taze soğan 1 adet
* Zencefil 100 gram
* Sarımsak 4 diş
* Tuz 10 gram
* Açık renkli soya sosu 15 gram
* Beş baharat tozu 10 gram
* Yemek şarabı 20 mililitre
* Yıldız anason 2 adet
- Suyunu yüksek ateşte çektirirken tencerenin dibinin tutmamasına dikkat edin; su seviyesini kontrol etmek için malzemeleri ara sıra karıştırabilirsiniz.
- Tatlandırma sırasında tuzu en son eklerken azar azar ilave edin. Her eklemeden sonra karıştırıp tadına bakın ve damak tadınıza uygun olana kadar devam edin.
- Bu yemeğin ekşi lahanaya özgü özel bir aroması vardır.