Domuz Kesimi Yemeği
Domuz Kesimi Yemeği, ev tipi bir et yemeği, zorluk 4/5 (İleri). Bu, Çin'in kuzeydoğusundan gelen klasik bir güveç yemeğidir; ekşi, ferah, aromat. Malzemeler ve adım adım tarif aşağıda; evde pişirmek için notlar da var.
4 / 5
★★★★☆
Malzemeler
- Kan sosisi
- Lahana turşusu
- Kaburga
- Yemeklik pirinç şarabı
- Biber
- Defne yaprağı
- Yıldız anason
- Bağlanmış yeşil soğan
- Susam yağı
- Kanola yağı
- Sarımsak
Adımlar
- Kan sosisi bir kürdanla birçok küçük yerinden delin. Ardından suya koyup kısık ateşte 10 dakika pişirin. Suyun kaynamasına izin vermeyin; sıcaklığı 80 derecede tutun, aksi hâlde kan sosisi kolayca patlayabilir.
- Pişen kan sosisini parçalara ayırıp kenara alın.
- Kaburgaları yemeklik pirinç şarabıyla birlikte kısa süre haşlayın. Suyunu süzüp kenara alın.
- Tencereye kanola yağını koyun. Sarımsak dişlerini, kuru biberi ve zencefil tozunu ekleyip kokusu çıkana kadar kavurun.
- Kaburgaları ekleyip dış yüzeyleri altın sarısı olana kadar karıştırarak kavurun.
- Lahana turşusunu yıkayıp suyunu iyice sıkın ve tencereye ekleyin. Susam yağını ilave edip karıştırarak kavurun. Susam yağı ekşiliği daha iyi gidermenin yanı sıra lahana turşusunun daha hoş kokmasını da sağlar. Yüksek ateşte 2 dakika kavurun.
- 600 mililitre sıcak su ekleyin.
- Karışımı elektrikli düdüklü tencereye aktarın. Defne yaprağını, yıldız anasonu, bağlanmış yeşil soğanı ve tuzu ekleyin.
- Yoğun aroma programında 40 dakika basınç altında pişirin.
- Süre dolunca basıncı boşaltıp kapağı açın. Kan sosisini ve goji meyvelerini ekleyin, kapağı kapatıp 2 dakika dinlendirin. Kan sosisi zaten pişmiş olduğundan tekrar ısıtılması gerekmez.
- Yemeği bir servis kabına aktarın. Yukarıdaki ölçülere göre daldırma sosunu hazırlayıp servis edin.
Notlar
Bu, Çin'in kuzeydoğusundan gelen klasik bir güveç yemeğidir; ekşi, ferah, aromatik ve hem içinizi hem de midenizi ısıtan bir lezzete sahiptir. Lahana turşusu laktik asit bakterileri ve besin lifi bakımından zengindir; kaburga kaliteli protein ve kalsiyum sağlar, kan sosisi ise demir desteği sunar. Hazırlarken kan sosisinin patlamaması için dikkatli işlem yapmak gerekir; bu nedenle mutfağa yeni başlayanlar için bir miktar zorlayıcı olabilir. Malzemeleri hazırlamaktan yemeği servis etmeye kadar yaklaşık bir saat sürer.
Tahmini pişirme zorluğu: ★★★★
Tahmini kalori: 1657 kilokalori
Hesaplama:
Bu yemek 2-3 kişinin birlikte tüketmesi için uygundur. Bu yemekte her porsiyon için eklenmesi gereken malzemeler şunlardır:
- 200 gram kan sosisi
- 500 gram lahana turşusu
- 400 gram kaburga
- 10 gram yemeklik pirinç şarabı
- 5 diş sarımsak
- 5 gram zencefil tozu
- 5 adet kuru biber
- 2 adet defne yaprağı
- 1 adet yıldız anason
- 1 adet bağlanmış yeşil soğan
- 10 gram susam yağı
- 10 gram kanola yağı
- 5 gram tuz
- Daldırma sosu: 5 gram acı biber yağı, 10 gram soya sosu, 5 gram ezilmiş sarımsak, 2 gram susam yağı.