Ehomaki (şans yönü futomaki rulosu)

Name: Ehomaki (şans yönü futomaki rulosu)
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 4本分
Cuisine: Japanese
Ingredients: Pirinç 3 go (540 ml); Kombu (10 cm kare) 1 yaprak; Sake (pirinç pişirmek için) 1 yemek kaşığı; [Suşi sirkesi] Pirinç sirkesi 4–5 yemek kaşığı; [Suşi sirkesi] Şeker 3 yemek kaşığı; [Suşi sirkesi] Tuz 1 tatlı kaşığı; Kurutulmuş shiitake 8; Shiitake ıslatma suyu 100 ml; Kanpyo (kurutulmuş kabak şeritleri) 4 (yaklaşık 20 g); [A] Dashi 200 ml; [A] Sake, şeker, mirin, soya sosu her biri 2 yemek kaşığı; Koya tofu (kurutulmuş dondurulmuş tofu) 2 levha; [B] Dashi 200 ml; [B] Şeker ve sake her biri 1 yemek kaşığı; [B] Açık soya sosu 1 tatlı kaşığı; [B] Tuz bir tutam; Yumurta 3; [C] Şeker ve sake her biri 1 yemek kaşığı; [C] Soya sosu 1 tatlı kaşığı; [C] Tuz bir tutam; Salatalık 1; Kavrulmuş nori (tam yaprak) 4

Yazan Chef Cannon

Mutfak: Japon

Bölge: 大阪府

Porsiyon: 4本分

Ehomaki (şans yönü futomaki rulosu), ev tipi bir ana yemek. Malzemeler ve adım adım tarif aşağıda; evde pişirmek için notlar da var.

Malzemeler

Pirinç 3 go (540 ml)
Kombu (10 cm kare) 1 yaprak
Sake (pirinç pişirmek için) 1 yemek kaşığı
[Suşi sirkesi] Pirinç sirkesi 4–5 yemek kaşığı
[Suşi sirkesi] Şeker 3 yemek kaşığı
[Suşi sirkesi] Tuz 1 tatlı kaşığı
Kurutulmuş shiitake 8
Shiitake ıslatma suyu 100 ml
Kanpyo (kurutulmuş kabak şeritleri) 4 (yaklaşık 20 g)
[A] Dashi 200 ml
[A] Sake, şeker, mirin, soya sosu her biri 2 yemek kaşığı
Koya tofu (kurutulmuş dondurulmuş tofu) 2 levha
[B] Dashi 200 ml
[B] Şeker ve sake her biri 1 yemek kaşığı
[B] Açık soya sosu 1 tatlı kaşığı
[B] Tuz bir tutam
Yumurta 3
[C] Şeker ve sake her biri 1 yemek kaşığı
[C] Soya sosu 1 tatlı kaşığı
[C] Tuz bir tutam
Salatalık 1
Kavrulmuş nori (tam yaprak) 4

Adımlar

Pirinci yıkayıp pirinç pişiriciye koyun. Suşi çizgisine kadar su, kombu ve sake ekleyip pişirin. Suşi sirkesi malzemelerini şeker eriyene kadar karıştırın.
Pişmiş pirinci hangiri veya büyük kaseye alın ve suşi sirkesini gezdirin. Keser gibi karıştırırken yelpazeleyerek vücut sıcaklığına soğutun; nemli bezle örtün.
Kurutulmuş shiitakeyı ıslatıp ince dilimleyin. Kanpyoyu biraz tuzla (fazladan) ovuşturup yıkayın ve yumuşayana kadar yaklaşık 5 dakika haşlayın. Tencerede A ile ıslatma suyunu birleştirip shiitake ve kanpyo ekleyin, neredeyse kuruyana kadar pişirin.
Koya tofu’yu ılık suda ıslatıp sıkın ve B’de yaklaşık 10 dakika pişirin. Soğuyunca hafifçe sıkıp her levhayı uzunlamasına 4 çubuğa kesin.
Yumurtaları C ile çırpıp kalın tamagoyaki yapın. Soğuyunca yaklaşık 1 cm’lik 8 çubuk kesin. Salatalığa tuz serpip tahtada ovun, uzunlamasına 8’e bölüp çekirdeklerini çıkarın.
Makisu üzerine noriyi dikey koyun. Suşi pirincinin 1/4’ünü eşit yayın, uzak kenarda yaklaşık 2 cm boş bırakın. Ortadan biraz önce her iç malzemeden 1/4’ünü yatay sırayla dizin.
Hasırın yakın kenarını kaldırıp içleri bastırarak bir hamlede pirinç kenarına kadar sarın. Hasırın üzerinden şekil verin, birleşim alta gelecek şekilde 5 dakika dinlendirin. Kalanları aynı şekilde sarın.

Bu tarifi puanla

Notlar

Setsubun’da o yılın eho’suna (şans yönü) bakıp bir ruloyu kesmeden sessizce bütün yiyin—dileklerin gerçekleşeceği söylenir. Günlük serviste 1,5–2 cm dilimler kesin.

Bıçağı nemli bezle silip ileri-geri çekerek kesin; kesit düzgün kalır, ezilmez.

Yedi Lucky God’a ithafen yedi iç malzeme uğurlu sayılır. Izgara anago, haşlanmış karides, sakura denbu ve mitsuba daha şenlikli yapar.

Pirinci fazla yaymak sarmayı zorlaştırır. Uzak kenarda biraz boş nori bırakın.

Köken ve tarih

Ehomaki, Setsubun gecesi o yılın şans yönüne bakarak sessizce bütün yenilen kalın bir suşi rulosudur. Osaka merkezli Kansai geleneği artık ülke çapına yayılmıştır.

Kökeni belirsizdir; bilinen bir anlatıya göre geç Edo’dan Meiji’ye Osaka’nın Senba tüccarları ticarette bereket için yerdi. Showa döneminde Osaka suşi dernekleri Setsubun’da ruloyu yaygınlaştırdı; savaş sonrası nori sektörünün etkinlikleri alışkanlığı kökleştirdi.

Kesmeden yemek «şansı sarmak» ve «bağları kesmemek» içindir; şans kaçmasın diye sessiz kalmak da eğlencenin parçasıdır. 1990’lardan beri ülke çapında marketler ve marketler satıyor ve «ehomaki» adıyla Setsubun’un sabit ritüeli oldu.