Elle Didiklenmiş Lahana
Elle Didiklenmiş Lahana, ev tipi bir sebze yemeği, zorluk 3/5 (Orta). Elle didiklenmiş lahana, ekşi ve acı aromalı, çıtır dokusuyla klasik bir Hunan y. Malzemeler ve adım adım tarif aşağıda; evde pişirmek için notlar da var.
3 / 5
★★★☆☆
Malzemeler
- Lahana
- Beşamelik domuz eti
- Kuş gözü biber
- Sıvı yağ
- Çin pirinç şarabı
- Açık renkli soya sosu
- Aromalı Çin sirkesi
- Tavuk çeşnisi
- Zencefil
- Sarımsak
- Sarımsak filizi
- Tuz
Adımlar
- Lahanayı ortadan ikiye kesin ve ortasındaki beyaz kısmı çıkarın【bkz. Görsel 1】
- Lahanayı elinizle parçalara ayırın; bir kâseye 2 g tuz koyup lahanayı yıkayın ve süzerek kenara alın【bkz. Görsel 2】
- Zencefil dilimlerini, sarımsağı, kuş gözü biberleri ve sarımsak filizini hazırlayıp kenara alın【bkz. Görsel 3】
- Beşamelik domuz etini dilimleyin, temiz suyla yıkayıp kenara alın
- Tavaya 30 ml sıvı yağ ekleyin, lahanayı ilave edip karıştırarak kavurun. Yüksek ateşte 1 dakika kavurduktan sonra 3 g tuz ekleyin ve 2 dakika daha kavurduktan sonra tavadan alıp kenara koyun
- Tavaya 30 ml sıvı yağ ekleyin, beşamelik domuz etini ilave edin ve yüksek ateşte 1 dakika kavurun
- Zencefil dilimlerini ve diğer malzemeleri ekleyip 1 dakika kavurun
- Lahanayı ekleyip kavurduktan sonra aromalı Çin sirkesi, Çin pirinç şarabı, tavuk çeşnisi ve Çin pirinç şarabını ekleyin. Yüksek ateşte kavurmaya devam edin; 2 dakika sonra ocaktan alıp servis edin
Notlar
Elle didiklenmiş lahana, ekşi ve acı aromalı, çıtır dokusuyla klasik bir Hunan yemeğidir. Pişen lahana çıtır ve lezzetli, beşamelik domuz eti ise kuru aromalı ve yağlı olmayan bir kıvamda olur; iştah açıcıdır ve pilavla iyi gider. Lahana C vitamini ve besin lifi bakımından zengindir; beşamelik domuz etiyle birlikte protein ve enerji sağlar. Hazırlarken yüksek ateşte hızlı kavurma süresini doğru ayarlamak gerekir; bu nedenle yeni başlayanlar için biraz zor olabilir, ancak adımlar izlenerek başarılı bir şekilde hazırlanabilir. Malzemelerin hazırlanmasından servise kadar yaklaşık 20 dakika sürer.
Tahmini pişirme zorluğu: ★★★
Tahmini kalori: 1663 kcal
Kategori: Elle Didiklenmiş Lahana
Hesaplama:
Porsiyon başına:
* 1 adet lahana
* 200 g beşamelik domuz eti
* 2 adet kuş gözü biber
* 60 ml sıvı yağ
* 5 ml Çin pirinç şarabı
* 5 ml açık renkli soya sosu
* 5 ml aromalı Çin sirkesi
* 2 g tavuk çeşnisi
* 2 dilim zencefil
* 2 diş sarımsak
* 0,5 sap sarımsak filizi
* 5 g tuz
* Beşinci adımda kavurma süresi mevcut duruma göre ayarlanmalıdır; genellikle lahana yüzde 70 oranında piştiğinde yeterlidir. Yüzde 70 pişmiş olması, lahananın suyunu salıp yumuşamaya başlaması anlamına gelir.
* Beşinci adımda tuz eklenmesinin amacı, lahananın suyunu korurken ona biraz lezzet vermektir.
* Son adımda kavurma süresi, mevcut duruma ve kişisel damak tadına göre esnek biçimde ayarlanabilir.