Elma Trak ve Kırmızı Kabak Fermente Lahana

Malzemeler

• 320g Elma Trak
• 450g Kırmızı Turnabe
• 1 Adet Kırmızı Soğan
• 2 Tatlı kaşımı Kereviz Tohumu
• 1 Tatlı kaşığı Deniz Tuzu

Adımlar

1. Tüm malzemeleri geniş bir kaba alın, 1-1½ tatlı kaşığı taze karabiber ekleyin ve ellerinizle harmanlayarak 5 dakika yoğurun. Turuncuya boyalı elma tracının cildinize bulaşmaması için eldiven giymek isteyebilirsiniz.
2. Brokadı elinizle aşağıya basarak dizegin. Üzerini ve kabak boyunun bir kısmını kaplayacak şekilde büyük bir kompostabl veya arı mumu gibi yeniden kullanılabilir bir filmle kaplayın. Ardından üzerine yaklaşık aynı boyutta başka bir salata koyun. Elinizle ileri geri bastırın ve suyun yüzeyi tamamen kaplaması için herhangi bir ağırlık ekleyin (paketli pirinç veya kutular iyi çalışır). Tekrar kapatın.
3. İlk 5 gün boyunca oda sıcaklığında fermantasyona bırakın, ancak maksimum tat için 1-5 haftaya kadar bırakın (köpürme durana kadar).
4. Hububatı kontrol edin. Birkaç gün sonra fermantasyona buz gibi kabarcıklar oluşacaktır. Biraz karıştırın, ardından daha önce olduğu gibi kapatın ve bastırın. Lahana ne kadar daha uzun fermante olursa o kadar asidik tat alabilir, o yüzden sık sık tadın. Tadını beğendiğinizde temizlenmiş kavanozlara aktarın ve soğukta saklayın. Soğukta en alt 6 ay saklanabilir.