Et Doldurulmuş Yeşil Biber

Malzemeler

• Yeşil biber (6-8 adet; düz, etli olanlardan seçin, dolmalık biber kullanmayın)
• Domuz eti (250 g; yağ-yağsız oranı 3:7 olan ön kol eti en uygunudur)
• Taze soğan (2 dal)
• Taze zencefil (1 küçük parça)
• Açık renkli soya sosu
• Koyu renkli soya sosu
• Tuz
• Yemeklik yağ
• Nişasta (isteğe bağlı; yapışmayı önlemek için biberlerin iç yüzeyine sürmek ve sosu koyulaştırmak için)
• Sarımsak (isteğe bağlı, 3-4 diş)
• İstiridye sosu (isteğe bağlı)
• Çin pirinç şarabı (isteğe bağlı)
• Yumurta (isteğe bağlı)
• Beyaz biber (isteğe bağlı)
• Toz şeker (isteğe bağlı)

Adımlar

1. ### İç harcın hazırlanması
2. Domuz etini yıkayıp kıyma hâline getirin (veya kıyma makinesi kullanın). Zencefili ince kıyın, taze soğanı doğrayın.
3. Kıymaya zencefil, taze soğan, 15 ml açık renkli soya sosu, 5 ml koyu renkli soya sosu ve 3 g tuz ekleyip iyice karıştırın.
4. İsteğe bağlı olarak şunları ekleyin: 10 ml Çin pirinç şarabı, 10 ml istiridye sosu, 1 yumurta, 5 g nişasta, 2 g beyaz biber ve 5 g toz şeker.
5. Kıymayı tek yönde karıştırarak yapışkan ve elastik bir kıvam almasını sağlayın. 10 dakika marine edin.
6. ### Yeşil biberlerin hazırlanması
7. Yeşil biberleri yıkayın, saplarını çıkarın. Bir çubuk yardımıyla içlerindeki çekirdekleri ve beyaz damarları dikkatlice çıkarın; biberleri yırtmadan bütün hâlde tutun.
8. İsteğe bağlı olarak biberlerin iç yüzeyine yaklaşık 5 g kuru nişasta serpip her yerine dağılması için sallayın. Bu, iç harcın biberlere tutunmasına ve dökülmemesine yardımcı olur.
9. ### İç harcın doldurulması
10. Marine edilmiş kıymayı bir çubuk veya krema sıkma torbası yardımıyla biberlerin içine doldurun. Biberleri mümkün olduğunca doldurun ancak patlamamaları için harcı fazla sıkıştırmayın.
11. Hepsini doldurduktan sonra bir kenara alın.
12. ### Sosun hazırlanması
13. Bir kâseye 15 ml açık renkli soya sosu, 5 ml koyu renkli soya sosu ve 100 ml su ekleyip iyice karıştırın.
14. İsteğe bağlı olarak sosun daha koyu olması için 5 g nişasta ekleyin.
15. ### Kızartma ve kısık ateşte pişirme
16. Tavayı ısıtın. 30 ml yemeklik yağ ekleyin. Yağ orta-yüksek sıcaklığa ulaştığında doldurulmuş biberleri, önce etli tarafları alta gelecek şekilde tavaya yerleştirin.
17. Orta-kısık ateşte yavaşça kızartın. Biberlerin her tarafını çevirerek kabukları kırışıp kaplanmış biber görünümü alana kadar pişirin, ardından tavadan alın.
18. Tavada biraz yağ bırakın; isteğe bağlı olarak ince kıyılmış sarımsağı ekleyip kokusu çıkana kadar kavurun.
19. Hazırladığınız sosu tavaya dökün. Sos kaynadığında kızartılmış biberleri ekleyin.
20. Ateşi orta-kısığa alın, kapağı kapatın ve sos koyulaşıp biberler yumuşayana kadar 5-8 dakika pişirin.
21. Kapağı açın ve sos biberleri parlak bir tabaka hâlinde kaplayana kadar yüksek ateşte çektirin. Ardından servis tabağına alın.
22. ### Karides ezmesi versiyonu
23. Karides ezmesiyle doldurulmuş yeşil biber, Guangşi'de de oldukça yaygındır; bu, geleneksel bir hazırlama şeklidir.
24. 250 g karidesin damarını çıkarın ve bıçağın sırtıyla ezerek karides ezmesi hâline getirin. Bir miktar tane dokusu bırakmak daha iyi bir kıvam verir. Hazır karides ezmesi de kullanabilirsiniz; üçgen biçimli, krema sıkma torbasıyla sıkılan türü doğrudan biberlerin içine doldurmak kolaydır.
25. Karides ezmesinin çeşnisi: 5 g kıyılmış zencefil, 2 g tuz, 5 g nişasta ve 10 ml açık renkli soya sosu.
26. İsteğe bağlı olarak şunları ekleyin: 5 ml Çin pirinç şarabı, 1 g beyaz biber ve yarım yumurta akı.
27. Karides ezmesini tek yönde karıştırarak elastik bir kıvam almasını sağlayın ve 10 dakika marine edin.
28. Sonraki doldurma, kızartma ve kısık ateşte pişirme adımları domuz etli versiyonla aynıdır.
29. Karides ezmesi daha çabuk pişer; pişirme süresi 4-5 dakikaya kısaltılabilir.