Etli Yengeç Güveci
Etli Yengeç Güveci, ev tipi bir deniz ürünü, zorluk 4/5 (İleri). Bu yemeğin sos aroması yoğun, yengeç eti taze ve hafif acıdır; patatesleri yumuş. Malzemeler ve adım adım tarif aşağıda; evde pişirmek için notlar da var.
4 / 5
★★★★☆
Malzemeler
- Etli yengeç (öneri sırasıyla: Myanmar kara yengeci, yeşil yengeç, yüzücü yengeç, tüylü yengeç)
- Karides (isteğe bağlı)
- Patates
- Pirinç keki (sert pirinç keki önerilir; taze pirinç keki de kullanılabilir)
- Soğan
- Sarımsak
- Zencefil
- Kuru acı biber
- Yeşil biber
- Kırmızı biber
- İstiridye sosu
- Deniz ürünleri sosu (isteğe bağlı)
- Soya fasulyesi ezmesi (isteğe bağlı)
- Tatlı fasulye ezmesi (veya barbekü sosu, isteğe bağlı)
- Domates salçası (yoksa yarım domatesi ezerek kullanın)
- Nişasta (mısır nişastası veya patates nişastası)
- Kaya şekeri
- Tavuk çeşnisi
- Beyaz biber
- Çin yemek şarabı (yerine sarı şarap kullanılabilir)
- Açık soya sosu
- Koyu soya sosu
- Bira
- Su
Adımlar
- Patatesleri her bir kenarı 3 cm olan küpler halinde, yeşil ve kırmızı biberleri kenar uzunluğu 4 cm olan baklava dilimleri şeklinde, soğanı 3 cm genişliğinde ay biçimli dilimler halinde, pirinç kekini ise 1 cm kalınlığında dilimler halinde kesin.
- Yengeci 50-80 g'lık parçalara ayırın, ince bir tabaka nişastaya bulayın ve yağ sıcaklığı 180 °C iken 1 dakika kızartıp çıkarın.
- Tencereye yağ koyun; sarımsak, zencefil ve kuru acı biberi aroması çıkana kadar kavurun. Tüm sosları ve kaya şekerini ekleyip kısık ateşte kırmızı yağ açığa çıkana kadar kavurun; tencerenin dibini yakmamaya dikkat edin.
- Yengeci, patatesleri, birayı ve suyu ekleyin. Kaynadıktan sonra ocağı kısın ve 12 dakika pişirin.
- Pirinç kekini ve yeşil-kırmızı biberleri ekleyin. Ocağı yükseltip sos, malzemelerin yüzeyine tutunabilecek kıvama gelene kadar çektirin. Son olarak beyaz biber serpin.
Notlar
Bu yemeğin sos aroması yoğun, yengeç eti taze ve hafif acıdır; patatesleri yumuşak ve nişastalı, pirinç kekleri ise elastik kıvamlı olur. Sosunu pilavla karıştırmak özellikle lezzetlidir ve davet sofralarına uygun gösterişli bir ana yemektir. Yüksek kaliteli protein ve çeşitli mikro elementler bakımından zengindir; besleyici bir yemektir. Canlı yengecin işlenmesi, ısının ve baharat oranlarının ayarlanması gerektiğinden yapımı belirli bir zorluk taşır; yeni başlayanlar için biraz zorlayıcı olabilir. Tüm işlem yaklaşık 1 saat sürer.
Tahmini pişirme zorluğu: ★★★★
Tahmini kalori: 2111 kcal
Hesaplama:
Her yapışınızdan önce kaç porsiyon hazırlayacağınızı belirleyin. Bir porsiyon 3-4 kişiye yeter.
Her porsiyon için:
- Etli yengeç 500 g
- Karides 200 g
- Patates 450 g
- Pirinç keki 200 g
- Soğan 100 g
- Sarımsak 20 g (karides ekleniyorsa ilave 10 g)
- Zencefil 15 g
- Kuru acı biber 5 g
- Yeşil biber 30 g
- Kırmızı biber 30 g
- İstiridye sosu 20 g
- Sıvı yağ 30-50 ml (karides ekleniyorsa ilave 10 ml; kızartma için ayrıca 500 ml)
- Deniz ürünleri sosu 15 g (yerine: 12 g istiridye sosu + 3 g beyaz şeker)
- Soya fasulyesi ezmesi 15 g (yerine: 12 ml açık soya sosu + 2 ml koyu soya sosu + 1 g beyaz şeker)
- Tatlı fasulye ezmesi 10 g (yerine: 5,5 g beyaz şeker + 4 ml açık soya sosu + 0,5 ml koyu soya sosu)
- Domates salçası 10 g
- Nişasta 40 g
- Kaya şekeri 10 g
- Tavuk çeşnisi 3 g
- Beyaz biber 2 g (karides ekleniyorsa ilave 1 g)
- Çin yemek şarabı 15 ml
- Açık soya sosu 20 ml
- Koyu soya sosu 5 ml
- Bira 200 ml (karides ekleniyorsa ilave 50-100 ml)
- Su 800 ml (karides ekleniyorsa ilave 200 ml)
- Yengeci sersemletmek için 20 dakika dondurmanız önerilir (tamamen donmasına izin vermeyin!) veya çubukla ağız açıklığından içeri girip sinir sistemini etkisiz hâle getirin.
- Dondurulmuş yengeç kullanıyorsanız, yengeç bacakları tamamen çözüldüğünde kolayca kopar ve et kaybı yaşanabilir. Yarı donuk hâle geldikten sonra una bulayıp kızartmanız ve kızartma süresini 2 dakikaya uzatmanız önerilir.
- Ocağın gücü düşükse malzemeler yağ tenceresine girdiğinde yağın sıcaklığı hızla düşebilir. Yağı 200 °C'ye kadar önceden ısıtmanız ve birkaç parti hâlinde kızartmanız önerilir.
- Yengecin midesini (üçgen kese), solungaçlarını ve kalbini (altıgen beyaz parça) mutlaka çıkarın.
- Nişastaya bulanmış yengeci tencereye koymadan önce mutlaka kurulayın; sıcak yağ suyla temas ettiğinde sıçrayabilir.
- Ölü yengeç kesinlikle kullanılmamalıdır (satın alınan ürün zaten dondurulmuşsa bu durum geçerli değildir; ancak çözüldükten sonra zamanında kullanılmayan yengeç de kullanılmamalıdır).
- Trabzon hurması veya yoğun çayla birlikte tüketmeyin.
- Gut hastaları dikkatli tüketmelidir.
- Pirinç kekini dilimledikten sonra soğuk suda bekletin; tencereye koymadan önce durulamak yapışmasını önler. Tencereye ekledikten sonra yüzeyde tutun; dibine batarsa tencerenin dibine yapışıp yanabilir.
- Yengeç kıstırırsa veya yanık oluşursa önce 15 dakika soğuk su altında tutun. Durum ciddiyse zamanında doktora başvurun; yara derinse mutlaka tıbbi yardım alın.