Fırında Balık

Malzemeler

• Ot sazanı (balıkçıda veya markette temizletin; istenmeyen organları çıkarttırın)
• İri taze soğan
• Shaoxing şarabı veya yemek şarabı
• Beyaz biber
• Sofra tuzu
• Sarımsak
• Tarçın çubuğu
• Yıldız anason
• Defne yaprağı
• Yeşil Sichuan biberi
• Kuru biber parçaları
• Fener biberi
• Hot pot tabanı (isteğe bağlı)
• Tofu derisi
• Maş fasulyesi filizi
• Soğan
• Doubanjiang (fermente acı fasulye ezmesi)
• Doğranmış kereviz sapı
• Kavrulmuş yer fıstığı
• Beyaz susam
• Kişniş (eklenirse daha lezzetli olur; damak tadına göre eklenebilir veya eklenmeyebilir)

Adımlar

1. Ot sazanını (genellikle 1,5 kg) sırtından açın. Balığın sırtı boyunca iki tarafına da birkaç kesik atın; karın kısmını kesmeyin, aksi hâlde balığın şeklini korumak zorlaşır.
2. Balığın üzerindeki sümüksü tabakayı gidermek için üzerine sıcak su dökebilir veya akan suyun altında bir fırçayla, dokunduğunuzda kayganlık kalmayana kadar sürekli fırçalayabilirsiniz.
3. Balığı bir kaba alın. Yemek şarabını, 10 g beyaz biberi ve 5 g tuzu ekleyip her yerine yayın. Lezzetini alması için 20 dakika marine edin.
4. Yarım sap iri taze soğanı parçalara kesin. Sarımsak dişlerini ortadan ikiye bölün ve yıldız anason, defne yaprağı ve tarçın çubuğuyla birlikte bir kaba koyun.
5. Kuru biber parçalarını ortadan ikiye kesin ve fener biberleriyle birlikte bir kaba alın.
6. Kereviz saplarını küçük parçalara kesin.
7. Maş fasulyesi filizlerini kısa süre haşlayın.
8. Tofu derisini haşlayıp şeritler hâlinde kesin.
9. Soğanı şeritler hâlinde kesin.
10. Balığı pişirin.
11. Evde fırın varsa fırın tepsisini ince bir tabaka yağla yağlayın. Balığı derisi alta gelecek şekilde yerleştirin ve iki tarafı da altın rengini alana kadar pişirin. Ardından üzerine kimyon serpin.
12. Fırın yoksa tavayı ve yağı iyice ısıtın. Tavanın iki yanına 2 g tuz serpin ve ot sazanını tavaya alın. Balığı koyduktan sonra hemen çevirmeyin; bir tarafı şeklini alana kadar bekleyin, ardından çevirin. İki tarafını da altın rengini alana kadar kızartın, üzerine kimyon serpin, tavadan alıp bir tabağa yerleştirin.
13. Tencereye 20 ml yemeklik yağ koyun. Yağ ısınınca iri taze soğanı, sarımsağı, yıldız anasonu ve defne yapraklarını ekleyip kokuları çıkana kadar kavurun.
14. Bir paket hot pot tabanının yarısını ve 15-20 g doubanjiang ekleyip kırmızı yağını salana kadar kavurun.
15. 5 g toz şeker, 10 g tuz ve 5 ml soya sosu ekleyerek tatlandırın. Malzemelerin seviyesine gelecek kadar su ekleyip kaynatın.
16. Sırasıyla kereviz saplarını, maş fasulyesi filizlerini ve tofu derisi şeritlerini ekleyin. Tamamen pişirmeyin; kısa süre haşladıktan sonra üzerine soğan şeritlerini yayın ve fırında pişirdiğiniz balığı yerleştirin.
17. Kuru biberleri, fener biberlerini ve yeşil Sichuan biberlerini ekleyin.
18. Başka bir tavada yağı ısıtın. Yağ kızınca yeni eklediğiniz biberlerin üzerine dökerek aromalarının ortaya çıkmasını sağlayın.
19. Son olarak kavrulmuş yer fıstığı, doğranmış taze soğan, beyaz susam ve kişniş serpin.
20. 5-6 dakika pişirin; lezzetli yemeğiniz hazır.