Fermente Siyah Fasulye Soslu Kaburga
Fermente Siyah Fasulye Soslu Kaburga, ev tipi bir et yemeği, zorluk 4/5 (İleri). Bu, Kanton usulü çay evlerinde oldukça sevilen bir buharda pişirilmiş atıştırmal. Malzemeler ve adım adım tarif aşağıda; evde pişirmek için notlar da var.
4 / 5
★★★★☆
Malzemeler
- Kaburga
- Yangjiang fermente siyah fasulyesi
- Ezilmiş sarımsak
- İnce kıyılmış zencefil
- Açık soya sosu
- Koyu soya sosu
- İstiridye sosu
- Toz şeker
- Nişasta
- Sıvı yağ
- Su
- İnce kıyılmış taze soğan (isteğe bağlı)
- Beyaz susam (isteğe bağlı)
Adımlar
- Kaburgaları kanını çıkarmak için soğuk suda 10 dakika bekletin; suyu değiştirip işlemi 2 kez tekrarlayın ve kâğıt havluyla kurulayın.
- Fermente siyah fasulyelerini suya koyup 5 dakika bekletin.
- Tüm malzemeleri karıştırın (sıvı yağdan 10 ml kullanın) ve 8-30 dakika marine edin.
- Su kaynadıktan sonra kaburgaları buharda 18 dakika pişirin.
- 2 dakika dinlendirin.
- Tavaya 10 ml sıcak yağ dökün ve yağı 180-200 ℃'ye kadar ısıtın.
- Üzerine eşit şekilde taze soğan ve beyaz susam serpin; sıcak yağı serpiştirilen malzemelerin üzerine gezdirin.
Notlar
Bu, Kanton usulü çay evlerinde oldukça sevilen bir buharda pişirilmiş atıştırmalıktır; fermente siyah fasulyenin aroması yoğun, kaburgalar ise yumuşak ve kemikten kolayca ayrılır. Kaburga kaliteli protein ve kalsiyum sağlar; fermente siyah fasulye lezzet katar ve besinlerin emilimine yardımcı olur. Bu tarifte bekletme-yıkama, marine etme ve kontrollü ısıyla buharda pişirme aşamaları gerektiğinden yeni başlayanlar için biraz zorlayıcı olabilir; ancak adımlar açık ve uygulanması kolaydır. Malzemeleri hazırlamaktan yemeğin hazır olmasına kadar yaklaşık 1 saat sürer. Kalan sos, pilav veya erişteyle karıştırıldığında özellikle lezzetlidir.
Tahmini pişirme zorluğu: ★★★★
Tahmini kalori: 1513 kcal
Hesaplama:
Her yapışınızdan önce kaç porsiyon hazırlayacağınızı belirlemeniz gerekir. Bir porsiyon 2-4 kişi için yeterlidir.
Her porsiyon için:
- Kaburga 500 g
- Yangjiang fermente siyah fasulyesi 15 g
- Ezilmiş sarımsak 10 g
- İnce kıyılmış zencefil 5 g
- Açık soya sosu 15 ml
- Koyu soya sosu 3 ml
- İstiridye sosu 10 g
- Toz şeker 5 g
- Nişasta 8 g
- Sıvı yağ 20 ml (üzerine sıcak yağ gezdirilmeyecekse 10 ml)
- Su 30 ml
- Fermente siyah fasulyelerini beklettikten sonra hafifçe doğramak lezzetin daha iyi işlemesini sağlar.
- Buharda pişirme süresini kaburga parçalarının büyüklüğüne göre ayarlayın; süreyi, çubukların kıkırdak kısmına kolayca girebildiği noktayı esas alarak belirleyin.
- Geleneksel fermente siyah fasulye soslu kaburgada üzerine serpiştirilen malzemeler ve sıcak yağ kullanılmaz.
- Artan sosu pilav veya erişteyle karıştırabilirsiniz.