Fermente Tatlı Pirinç (Jiuniang)

Malzemeler

• 800 g yapışkan pirinç (yuvarlak taneli yapışkan pirinç kullanılması önerilir)
• 1 paket Anqi tatlı şarap mayası (8 g) (Oran olarak her 1000 g yapışkan pirinç için 3 g yeterli olsa da daha fazla maya kullanmak başarı olasılığını artırır)
• 720 g + 600 g su (720 g pilavı pişirmek için, sonraki 500 g fermantasyon için)
• Buharlı pişirme tenceresi (elektrikli pirinç pişirici de olur)
• Termometre (isteğe bağlı, ancak önerilir)
• 1 adet temiz, hava geçirmez cam veya seramik kap

Adımlar

1. 800 g yapışkan pirinci iyice yıkayıp elektrikli pirinç pişiriciye koyun. 720 g su ekleyip pilav pişirme programını seçin.
2. Piştikten sonra pilavı dışarı alıp soğumaya bırakın. Temiz bir araç kullanarak sıcaklığı 30°C'ye düşene kadar yayın (termometreyle ölçmek en uygunudur; elle kontrol edildiğinde ılık hissedilmeli, ancak el yakmamalıdır).
3. 8 g Anqi tatlı şarap mayasını 20 ml ılık suda (yaklaşık 30°C) çözün. Yapışkan pirincin üzerine eşit şekilde serpiştirirken aynı anda iyice karıştırın.
4. Mayanın eşit şekilde dağılmasına yardımcı olmak için yapışkan pirince 600 g su ekleyin. 2-3 dakika bekledikten sonra pirincin suyu tamamen çektiğini göreceksiniz. Bu aşamada su eklemek, tatlı pirincin ilk fermantasyonunda bol miktarda sıvı oluşmasını sağlar.
5. Bir merdane kullanarak yapışkan pirincin ortasında küçük bir çukur açın (şarabın çıkmasını kolaylaştırmak için).
6. Karıştırılmış pilavı temiz kaba aktarın, yüzeyini hafifçe bastırarak düzleştirin ve kapağını kapatın veya üzerini streç filmle hava almayacak şekilde kapatın.
7. 28-32°C sıcaklıktaki bir ortamda 24-48 saat fermente edin. Fermantasyon sırasında kabı şiddetle sallamayın veya yerinden oynatmayın.
8. Fermantasyonun başarılı olduğunun göstergeleri şunlardır: Ortadaki çukurdan berrak bir sıvı sızması, genel olarak hafif bir alkol kokusu bulunması ve kötü koku, ekşime ya da bozulma olmaması.
9. Fermantasyon tamamlandıktan sonra hemen buzdolabında saklayabilirsiniz (bu aşamada osmanthus çiçeği de eklenebilir). Her tüketimde temiz bir araçla alın. Buzdolabında 7-10 gün saklanabilir.
10. İkinci bir fermantasyon yapmaya devam edebilirsiniz. Üretim miktarını artırmak için 500 ml su ekleyin (toplam su miktarı 800 g'ı geçmemelidir).
11. Tatlı pirinç sürekli fermente olmaya devam eder. Fermantasyonu durdurmak isterseniz tencerede 10 dakika buharda pişirerek sterilize edin veya buzdolabında saklayın.
12. ### İleri Düzey Versiyon 1: Pirinci Önceden Islatma
13. 800 g yapışkan pirinci iyice yıkayıp suya koyun ve 6-8 saat bekletin (kışın 8-10 saat bekletilmesi önerilir); taneler tamamen şişene kadar ıslatın.
14. Yapışkan pirincin suyunu süzüp buharlı pişirme bezine koyun ve suyun üzerinde 40-60 dakika buharda pişirin. Eşit şekilde pişmesini sağlamak için her 20 dakikada bir kapağı açıp karıştırın.
15. Piştikten sonra pilavı dışarı alıp soğumaya bırakın, şarap mayasını ekleyin ve sonraki adımlara yukarıdaki tarifte olduğu gibi devam edin.
16. ### İleri Düzey Versiyon 2: Karışık Pirinç
17. Elbette, tatlı pirinç yapımında deneyimli olanlar farklı pirinçleri istedikleri gibi karıştırmayı deneyebilir. Yapışkan pirincin %20'si darı, yulaf, sarı darı, siyah yapışkan pirinç ve benzeri tahıllarla değiştirilebilir.