Gözleme
Gözleme, ev tipi bir ana yemek, zorluk 4/5 (İleri). Bu ev yapımı gözleme belirgin katmanlara sahiptir; dışı çıtır, içi yumuşaktır ve. Malzemeler ve adım adım tarif aşağıda; evde pişirmek için notlar da var.
4 / 5
★★★★☆
Malzemeler
- Sıvı yağ
- Un
- Elektrikli gözleme tavası
Adımlar
- 400 g unu bir kaba dökün. Yarısını soğuk suyla, diğer yarısını sıcak suyla yoğurun; hamur parçaları oluşana kadar karıştırın ve elinizle yoğurarak beze hâline getirin. Streç filmle kapatıp hamuru 40 dakika dinlendirin.
- Hamurun dinlenmesinin bitmesine 10 dakika kala, lütfen [küçük ipuçları](../../condiment/yağlı_harç.md) bölümündeki yağlı harç yapımına bakın (sıcak yağla hazırlanan yağlı harç daha iyi sonuç verir).
- Dinlenen hamuru yoğurmayın; hafifçe bastırın ve bir yatay, bir dikey kesik atarak dört parçaya bölün.
- Parçaları yuvarlayın, açın ve elektrikli gözleme tavası boyutuna yakın bir hamur elde edene kadar merdaneyle inceltin. Yağlı harcın 1/4'ünü alıp hamurun yüzeyine eşit şekilde sürün.
- Hamurun yarıçapı boyunca bir kesik atın. Dış kenardan başlayarak hamuru koni şeklinde sarın; ardından yağlı harcın dışarı çıkmasını önlemek için koninin uç kısmını sıkıca kapatın.
- Hamur konisinin sivri kısmına bastırarak düzleştirin. Ardından hamuru yeniden elektrikli gözleme tavası boyutuna yakın, yaklaşık 3 mm kalınlığında bir hamur olacak şekilde açın.
- Elektrikli gözleme tavasını önceden ısıtın ve soğuk yağ sürün (sıcak tava, soğuk yağ). Açtığınız hamuru tavaya yerleştirin. Hamurun üstüne de biraz yağ sürüp eşit şekilde yayın (nemi içeride tutmak için) ve kapağı kapatın.
- Yüksek ateşte 1 dakika pişirin. Kapağı açın, hamuru çevirin ve diğer tarafını da 1 dakika pişirin.
- Yukarıdaki işlemleri tekrarlayarak gözlemeyi pişirin.
Notlar
Bu ev yapımı gözleme belirgin katmanlara sahiptir; dışı çıtır, içi yumuşaktır ve yağlı harcın kavrulmuş hoş kokusunu taşır. Kuzey Çin sofralarında sıkça tüketilen temel bir yiyecektir. Başlıca karbonhidrat ve enerji sağlar; yemeklerin yanında tüketilmeye uygundur. Hazırlamak biraz teknik gerektirir, özellikle yağlı harcı sarma ve hamuru açma aşamalarında dikkatli olmak gerekir. Ancak adımları izlediğinizde zor değildir; yeni başlayanlar da yapabilir. Hamuru yoğurmaktan gözlemeyi pişirmeye kadar yaklaşık 1 saat gerekir.
Tahmini yapım zorluğu: ★★★★
Tahmini kalori: 1185 kcal
Kategori: Gözleme
Hesaplama:
Not: Bu temel yiyeceğin daha az veya daha fazla miktarlı bir versiyonu sunulmamıştır; burada yeni başlayanlar için en uygun miktar seçilmiştir:
* Un = 400 g
* Sıcak su = 130 ml (80 derece)
* Soğuk su = 130 ml