Goya champuru (Okinawa usulü kudret narı sote)
Mutfak: Japon
Bölge: 沖縄県
Porsiyon: 4人分
Goya champuru (Okinawa usulü kudret narı sote), ev tipi bir sebze yemeği. Malzemeler ve adım adım tarif aşağıda; evde pişirmek için notlar da var.
Malzemeler
- 300 g goya (kudret narı)
- 300 g shima-dofu (Okinawa tofusu) veya sert tofu
- 100 g domuz göğsü (dilim veya parça)
- 2 adet yumurta
- 2 yemek kaşığı sıvı yağ
- Tuz, isteğe göre
- Biraz soya sosu (isteğe bağlı)
- Katsuobushi (palamut pulu), isteğe göre (isteğe bağlı)
Adımlar
- [Domuz etini haşlayın] Parça eti kaynar suya batırıp çıkararak yüzeyini temizleyin. Suyu değiştirip orta ateşte 20-30 dakika, köpüğünü alarak haşlayın. Çubuk kolayca giriyor ve delikten berrak su çıkıyorsa hazırdır. Biraz soğutup 5 mm kalınlığında şeritler halinde kesin.
- [Goya] Boyuna ikiye bölün, çekirdeklerini ve beyaz kısmını kaşıkla iyice kazıyın ve 3-4 mm genişliğinde dilimleyin. Acılığını azaltmak isterseniz 1/2 tatlı kaşığı tuzla ovup 5 dakika bekletin ve hafifçe sıkın.
- [Tofu] Shima-dofu'nun yalnızca yüzeyini kurulamak yeterlidir. Sert tofu kullanıyorsanız kâğıt havluya sarıp üzerine tabak koyun ve 10 dakika kadar suyunu süzdürün.
- Tavayı orta ateşte ısıtıp 1 yemek kaşığı yağı yayın, tofuyu elle iri parçalara koparıp dizin. Fazla karıştırmadan 2-3 dakika her yanı kızarana kadar pişirip alın.
- Kalan yağı ekleyip goyayı orta-kısık ateşte yaklaşık 1 dakika soteleyin. Rengi canlı yeşile dönüp biraz yumuşayınca domuz eti ve tofuyu tavaya geri koyun, tuzla tatlandırın.
- Çırpılmış yumurtayı her yere gezdirin, geniş hareketlerle 2-3 kez karıştırın ve yumurta yarı pişmişken ocağı kapatın. İsterseniz tavanın kenarından biraz soya sosu damlatın; tabağa alıp palamut pulu serpin.
Bu tarifi puanla
Notlar
Tofuyu önce kızartıp ayırmak, sote sırasında dağılmasını önler ve kızarmış lezzetini korur.
Okinawa'da domuz eti yerine konserve domuz eti (luncheon meat) kullanmak da klasiktir. Bu durumda tuzu epey azaltın.
Goya çok ince kesilirse çıtırlığını kaybeder; 3-4 mm idealdir.
Domuz etinin haşlama suyu tuzla tatlandırılınca çorba olur.
Önceden yapıp saklamaya uygun değildir. Yumurta ve tofu su salar, aynı gün tüketmek en iyisidir.
Köken ve tarih
"Champuru", kızartılmış shima-dofu'nun mevsim sebzeleriyle sotelendiği bir Okinawa ev yemeğidir. Bunların en ünlüsü goyalı olanıdır ve bugün tüm Japonya'da sofralarda yer alır.
Vazgeçilmez malzeme shima-dofu'dur. Ana adalardaki tofudan çok daha serttir ve yüksek ateşte sotelense bile kolay dağılmaz. Geleneksel shima-dofu suya batırılmadan sıcak satılır ve soya fasulyesi lezzetinin daha yoğun olduğu söylenir.
Okinawa Japonya'nın bir numaralı goya üreticisidir: 2018'de sevkiyatı 6.247 ton ile ikinci sıradaki Miyazaki'nin iki katını aştı. Kendine özgü acılığı iştah açar, ayrıca C vitamini bakımından zengindir; bu yüzden yaz yorgunluğuna karşı bir yemek olarak hep değer görmüştür. Islah edilen çeşitler sayesinde artık yıl boyu bulunduğundan, mevsim fark etmeksizin yapılmaktadır.